Calissons

Savourez ces délicieux calissons. Une recette venue de Provence !

Chachoualacreme

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Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 5 mn
  • 12 h
  • 12 h 35 mn

Préparation

  1. 1 Pâte à calisson (la veille) : mixer le melon confit et les oranges confites. Ajouter l'eau de fleur d'oranger. Mixer à nouveau. Mettre le sucre et l'eau à chauffer dans une casserole. Pendant ce temps, ajouter la poudre d'amande et le miel aux fruits confits. Mixer. Quand le sirop de sucre atteint 120°C, le verser dans le mélange et mixer à nouveau pour obtenir une pâte.
  2. 2 La pâte doit être moelleuse et non collante. Si elle vous parait trop liquide, rajouter de la poudre d'amande. Saupoudrer un plan de travail de sucre glace et y mettre la pâte, la travailler jusqu'à ce qu'elle forme une boule.
  3. 3 Abaisser cette pâte entre 2 feuilles de rhodoïd sur minimum 1 cm d'épaisseur. Retirer la feuille supérieur et y placer la feuille d'azyme. Laisser sécher à l'air libre toute la nuit.
  4. 4 Glaçage (jour-même): préparer le glaçage en mélangeant le blanc d’œuf et le sucre glace. Si la texture parait trop liquide, rectifier avec du sucre glace.
  5. 5 Montage (jour-même) : le lendemain, retirer la 2° feuille de rhodoïd. Préchauffer le four à 130°C. A l'aide d'un emport-pièce, tailler des calissons dans la pâte en prenant soin de bien découper la feuille d'azyme. Vous pouvez rectifier au cutter.
  6. 6 Préparer un bol d'eau chaude et tremper l'emport-pièce entre chaque découpe pour la faciliter. A l'aide d'une petite spatule, recouvrir la partie où il n'y a pas d'azyme de glace royal. J'ai mis 2 couches personnellement.
  7. Pour finir
    Passer les calissons au four à 130°C pendant 5 min pour les sécher. Laisser refroidir. Les calissons se conservent au frais et au sec pendant 1 mois.
C'est terminé
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