
Ingrédients / pour 6 personnes
- 1.5 kg de bœuf (jarret, paleron, joue, basse-côte, gîte)
- Pour la marinade :
- 1 bouteille de vin rouge de Bourgogne corsé
- 2 carottes
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon
- Le zeste d’une orange bio
- Le zeste d’un citron de Menton bio
- 2 étoiles de badiane (anis étoilé)
- 2 bâtons de cannelle
- 8 baies de genièvre
- 1 morceau de gingembre frais d'environ 4 cm
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre
- Pour la cuisson :
- 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive au citron de Menton
- 1 cuillerée à soupe bombée de farine
- 2 oignons
- 2 tranches de lard
- 1 verre de cognac
- 800 g de carottes