Tiramisu Kinder Bueno
4 / 5
basé sur
2 avis
Imprimer
Un entremet à la manière d'un tiramisu, avec une mousse mascarpone légère et onctueuse !
Ingrédients
12
personnes
Pour le biscuit cuillère
-
Oeuf 6
-
Sucre 200 g
-
Farine 200 g
Pour le sirop d imbibage
-
Eau 260 g
-
Café en grain 8 g
-
Sucre en poudre 80 g
-
Amaretto 60 g
Pour la mousse mascarpone
-
Mascarpone 500 g
-
Jaune d'oeuf 6
-
Gélatine 9 g
-
Sucre 180 g
-
Eau 80 g
-
Crème liquide entière à 30% de MG 660 g
-
Vanille 1 gousse
Pour la décoration
-
Cacao en poudre non sucré
-
Kinder Bueno 40
Préparation
- 1 Le biscuit cuillère: Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Placez les blancs d’oeuf dans la cuve de votre robot et commencez à fouettez à vitesse maximale. Lorsque les blancs commencent légèrement à monter, ajoutez le sucre petit à petit dessus tout en continuant à fouetter à vitesse maximale. Vous devez obtenir une belle meringue bien ferme. Lorsque vous soulevez votre fouet, un beau bec d’oiseau doit se dessiner. 3. Ajoutez les jaunes d’oeufs et fouettez le mélange à peine 15 secondes pour les incorporer. 4. Ajoutez la farine petit à petit et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse en soulevant bien la masse à chaque fois. 5. Placez le biscuit cuillère dans une poche à douille large. Dessinez 2 cercles de 25cm de diamètre, au crayon de papier sur du papier sulfurisé et placez votre papier sulfurisé retourné (pour que la crème ne touche pas le crayon de papier) sur une plaque allant au four. En fonction de la taille de votre plaque, vos 2 cercles ne tiendront peut-être pas sur la même plaque. Il faudra alors procéder à 2 cuissons. 6. A l’aide de la poche à douille, dressez 2 cercles de biscuits cuillères en vous aidant du cercle dessiné au crayon de papier. 7. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C durant 12 minutes. Laissez refroidir sur une grille.
- 2 Le sirop d’imbibage: Placez tous les ingrédients ensemble dans une casserole. Faites bouillir le mélange, versez dans un grand bol et laissez refroidir.
- 3 La mousse mascarpone: Placez les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pour qu’elles ramollissent. Fendez une gousse de vanille en 2, grattez les graines et placez les graines et les jaunes d’oeuf dans la cuve de votre robot. Fouettez le mélange. Pendant ce temps, placez le sucre et l’eau dans une casserole et faites bouillir le mélange jusqu’à 117°C. Lorsque le mélange va atteindre les 117°C, soyez très rapide : – diminuez la vitesse du robot au minimum (mais ne l’arrêtez pas totalement) – Essorez la gélatine et placez la sur les jaunes – Et très vite après, versez le sirop à 117°C en filet sur la gélatine et les jaunes d’oeuf. Il faut faire coulez le sirop le long de la paroi du robot, mais il faut être très rapide pour pas que les jaunes figes ou cuisent avec la chaleur du sirop. – Lorsque le sirop est fini de versé, ré-augmentez tout de suite à fond la vitesse de votre robot. Faites tourner votre robot à vitesse maximale jusqu’à complet refroidissement. Le mélange va blanchir et devenir mousseux. Ajoutez le mascarpone et fouettez à nouveau jusqu’à ce qu’il soit incorporé. Réservez dans un saladier. Montez la crème liquide bien froide (placez la au congélateur 15 minutes avant de l’utiliser) en crème fouettée bien ferme. Incorporez la crème fouettée délicatement à l’aide d’une maryse dans le précédent mélange.
- 4 Le montage et la décoration mbibez vos 2 cercles des 2 côtés à l’aide du sirop d’imbibage, soyez généreux en imbibage. Placez votre cercle de 25cm de diamètre sur une plaque allant au congélateur. Filmez le fond de votre cercle pour éviter toutes fuites de crème. Placez votre cercle de biscuit cuillère dans le fond du cercle sur le film plastique. Versez un peu moins de la moitié de la mousse mascarpone sur le dessus. Placez l’autre cercle de biscuit cuillère imbibé par dessus et versez la mousse mascarpone. Lissez bien le dessus de l’entremet. Conservez environ 1/4 de la mousse. Placez le reste de mousse dans une pochez à douille cannelées. Placez au réfrigérateur. Placez l’entremet au congélateur durant minimum 4 heures. Décerclez délicatement et retirez le film plastique. Placez l’entremet sur votre plat de service. Je vous conseille de le laissez décongeler au réfrigérateur toute une nuit et de réaliser la décoration juste 1 ou 2h avant de le déguster. Pochez la mousse mascarpone joliment sur le dessus de l’entremet. Saupoudrez d’un peu de cacao en poudre à l’aide d’une passoire fine. Placez les Kinder Bueno tout autour de l’entremet. Mon entremet n’étant pas assez haut, j’ai coupé mon kinder de façon à ne gardez que 3 barres. Placez des demi-barres sur le dessus du gâteau pour encore plus de gourmandise.
-
Pour finirDégustez votre entremet 1 ou 2h après car les Kinder Bueno vont vite se ramollir et s’humidifier, ce ne sera plus aussi gourmand et croquant.
C'est terminé
Avez-vous aimé cette recette ?
Avez-vous aimé cette recette ?