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Foie de canard poêlé au pavot, roquette et vinaigre de vin Melfor

Préparation 35 mn Cuisson 55 mn Repos 10 mn Temps Total 1 h 40 mn
Foie de canard poêlé au pavot, roquette et vinaigre de vin Melfor

Ingrédients / pour 4 personnes

  • lobe de foie gras de canard environ 400 gr : 1
  • Farine : 20 g
  • graines de pavot : 1 c à s
  • huile d arachide : 1 c à c
  • vinaigre de vin Melfor : 1 c à c
  • fond brun de volaille : 10
  • Sel
  • Poivre
  • Roquette : 200 g
  • Fleur de sel
  • Poivre blanc et noir du moulin

Préparation Foie de canard poêlé au pavot, roquette et vinaigre de vin Melfor

  1. 1Parer et dénerver un beau lobe de foie gras de canard (gratter et ôter très soigneusement avec un couteau d'office toutes les traces vertes de fiel). Escaloper en biais le foie gras cru en 4 grosses tranches et réserver.
  2. 2Trier la roquette, la laver et l'égoutter. La dresser en rosace sur chaque assiette.
  3. 3Assaisonner les tranches de foie gras de sel et de poivre, puis les paner avec le mélange de farine et de pavot, en les tapotant entre les mains pour éliminer l'excédent de panure.
  4. 4Badigeonner une poêle avec de l'huile. Lorsqu'elle commence à fumer, cuire les tranches de foie gras assaisonnées 2 mn de chaque côté. Déposer immédiatement sur un papier absorbant et réserver au chaud.
  5. 5Enlever les 3/4 de graisse de la poêle, puis déglacer avec le vinaigre de vin Melfor. Réduire presque à sec, puis ajouter le fond brun de volaille et laisser bouillir pendant 2 à 3 mn. Saler et poivrer et passer au chinois fin.
  6. Pour finir

    Dresser les tranches de foie gras chaudes sur la roquette, saupoudrer de quelques cristaux de fleur de sel et donner quelques tours de moulin à poivre. Napper la salade avec le jus.