Épaule d'agneau farcie aux champignons
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Une recette d'épaule d'agneau proposée et photographiée par les Compagnons du Goût, www.compagnonsdugout.fr.
Ingrédients
6
personnes
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Champignon de Paris 400 g
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Beurre 20 g
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Échalotes 3
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pain rassis sans croûte 2 tranches
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Lait 5 cl
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persil plat 1 bouquet
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Ail 3 gousses
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Jaune d'œuf 2
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Jambon cru Sélection Compagnons du goût 3 tranches
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viande de veau hachée 200 g
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agneau 1 5 kg désossée par votre Compagnon du Goût 1 épaule
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Sel
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Poivre du moulin
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muscade
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Huile d'olive 10 cl
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Thym 2 branches
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Laurier 2 feuilles
Préparation
- 1 Lavez et coupez les champignons. Faites-les revenir dans le beurre 15 min avec les échalotes émincées.
- 2 Faites gonfler le pain dans un peu de lait. Hachez le persil et l’ail. Ajoutez les jaunes d’œuf, le pain essoré, le jambon cru et la viande de veau hachée par votre Compagnon du Goût.
- 3 Placez l’épaule d’agneau sur le plan de travail et assaisonnez-la (sel, poivre, muscade). Déposez la farce au centre de l’épaule, refermez, roulez et ficelez serré comme un rôti (tour complet, croisez dessus dessous et faites un nœud).
- 4 Dans une cocotte avec 5 cl d’huile, saisissez l’épaule sur toutes les faces 5 min, puis placez-la dans un plat allant au four. Enduisez du reste d’huile d’olive. Ajoutez le thym, le laurier, un peu d’eau dans le fond du plat et laissez rôtir 50 min à 180° (th 6). Veillez à retourner l’épaule à mi-cuisson, en l’arrosant du jus.
- 5 Au moment de servir, retirez la ficelle et coupez l’épaule en tranches. Replacez la viande dans le plat allant au four et couvrez d’aluminium, le temps que la viande se détende.
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Pour finirConseils de Compagnons Accompagnez de pommes de terre au four ou de pommes boulangères. Pour une note plus ensoleillée, vous pouvez aussi ajouter quelques tomates séchées à la farce.
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