Terrine de foie de volaille aux châtaignes et porto

Difficulté Facile
Préparation 35 mn
Cuisson 1 h
Temps total 13 h 35 mn

Une terrine de foie de volaille, châtaignes et porto que j’ai eu plaisir à réaliser.

Ingrédients

12 personnes

Préparation

  1. 1
    La veille : Coupez en morceaux et hachez les viandes avec une machine munie d’une grosse grille sauf les foies de volaille. Nettoyez les foies, et coupez-les en petits morceaux ou hachez les assez gros.
  2. 2
    Faites revenir le blanc de poireau ciselé finement dans une poêle avec une noisette de beurre. Si vous n’avez pas de poireau vous pouvez le remplacer par un oignon. Ciselez finement et le faire cuire avec une noisette de beurre jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Laissez refroidir.
  3. 3 Mélangez ensuite toutes les viandes avec l’œuf et le miel. Ajoutez le poireau cuit, la noix de muscade râpée, les châtaignes coupées en 2 ou 3 morceaux et enfin le sel. Bien mélanger.
  4. 4 Incorporez le Porto, mélangez à nouveau et filmez au contact. Réservez au frais toute une nuit.
  5. 5 Le lendemain : Préchauffez le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.
  6. 6 Remplissez une terrine en porcelaine blanche de 15 x 22 cm et de hauteur 9 cm, tassez un peu la chair, Lissez la surface avec le dos d’une cuillère et ajouter deux feuilles de laurier sur le dessus.
  7. 7 Faites cuire 60 minutes dans le four chaud, dans un bain-marie ou pas (sans le couvercle).
  8. Pour finir
    Laissez refroidir, posez le couvercle et réservez au froid 24 heures minium avant de consommer.

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