Préparation Gaspacho de concombre et noix de coco

1. 1Pelez puis coupez 200gr de concombres en tranches et gardez la peau. Utilisez 100gr pour la gelée.
2. 2Coupez l'oignon en rondelles, le mettre dans une casserole avec les concombres puis y verser le lait de coco.
3. 3Cuire à feu moyen sans coloration pendant environ 5 minutes.
4. 4Laissez refroidir le mélange sur de la glace, puis mélangez une fois refroidi.
5. 5Extraire le jus des 100gr de concombre restant, versez les feuilles de gélatine fondue, mélangez le tout et versez dans un plateau fin pour faire prendre. Laissez la gelée de concombre prendre pendant 4 heures
6. 6Mettez la peau du concombre, la menthe et les épinards dans une casserole d'eau bouillante pendant 3 minutes, puis transférez dans un bain de glace. Laissez refroidir complètement et égouttez.
7. 7Placez la peau de concombre pochée, la menthe et les épinards dans le fond du bol de soupe avec le fromage frais et les tranches de noix de coco fraîche.

8. Pour finir

   Versez le mélange de gaspacho dans une petite cruche et servir ensemble à table.