Panna Cotta à l'AOP Ossau-Iraty et crumble de noisettes
15 mn
Facile
300 kcal
Une recette de panna cotte proposée par l'AOP Ossau-Iraty. Recette originale de Frédéric Lafon. Crédit photo @AOP Ossau-Iraty.
Ingrédients
4
personnes
La panna cotta
-
lait entier 250 g -
crème liquide 250 g -
AOP Ossau Iraty 100 g
-
Iota (Gélifiant) 1 g
Le crumble
-
farine 100 g -
beurre 100 g -
amandes en poudre 100 g -
sucre 70 g -
Noisettes pignons amandes sésame blanc Sel poivre piment d Espelette
Le sorbet
-
Sauternes 75 cl
-
sucre 150 g
-
cannelle 1 bâton
Préparation
Temps total
1 h 10 mn
Préparation
15 mn
Cuisson
10 mn
- 1 Faites chauffer le lait, la crème, l’AOP Ossau-Iraty et le Iota à 80° pendant 5 minutes. Versez dans les verrines et faites prendre au frais au réfrigérateur.
- 2 Mélangez tous les ingrédients du crumble après avoir fait torréfier les graines puis émiettez sur une plaque. Faites cuire au four pendant 10 minutes à 180°. Laissez refroidir.
- 3 Faites flamber le vin de Sauternes puis ajoutez le sucre et la cannelle. Laissez infuser 15 minutes puis turbinez.
-
Pour finirAu moment de servir, déposez un peu de crumble sur la panna cotta et le sorbet.
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