Poulet pané aux Corn Flakes par Alexandre Arnal
Voici une recette de Poulet Pané réalisée avec des Corn Flakes par Alexandre Arnal pour le livre de recettes "Cuites" de Victoire Loup paru aux éditions Human Humans.
Ingrédients
4
personnes
Pour le dressage
Pour les nuggets
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Corn Flakes 100 g
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Farine 40 g
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Blanc de Poulet 400 g
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Oeufs 4
Mayonnaise secrète
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Ciboulette 40 g
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Wasabi 30 g
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Sauce Soja 6 ml
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Yaourt 70 g
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Huile de tournesol 500 ml
Préparation
- 1 Préparez trois assiettes creuses pour la panure : une avec la farine, une autre avec les œufs battus et une troisième avec les Corn Flakes écrasés à la main.
- 2 Taillez le poulet en morceaux d’environ 25 g. Passez-les dans la farine, puis dans les œufs. Roulez-les ensuite dans les Corn Flakes. Faites-les frire à la friteuse à 180°C ou dans une poêle avec beaucoup d’huile végétale.
- 3 Préparez la mayonnaise secrète. Mélangez les jaunes d’œufs avec le wasabi pour remplacer la moutarde. Montez la mayonnaise en incorporant petit à petit l’huile de tournesol. Ajoutez la sauce soja, le zeste des citrons, le yaourt et la ciboulette. Salez et poivrez.
- 4 Dressez en mettant les nuggets dans des feuilles de salade romaine avec une cuillère de mayonnaise.
- 5 Un conseil : pour les amateurs, un peu de jus de citron fera toute la différence !
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Pour finir"Cuites" de Victoire Loup paru aux aux éditions Human Humans, 156 pages, dimensions : 22.8 x 1.8 x 17.8 cm, prix : 19.99 euros
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