Jardin de légumes façon Kei Kobayashi

1. 1 Lavez les feuilles de laitue et le petit bouquet de coriandre . Coupez les grossièrement . Mixez avec une petite gousse d'ail hachée , 3 c à soupe d'huile de noisettes , sel poivre et 3 c à soupe de ricotta. Gardez au frais
2. 2 Épluchez , lavez et coupez en lamelles fines la carotte , la betterave ,la moitié du chou fleur .Conservez l'autre moitié . Lavez la chicorée sauvage ,les feuilles et fleurs aromatiques ,séchez les , réservez . Réalisez les pickles en faisant bouillir dans une casserole 1/2 l d'eau avec 30 cl de vinaigre de cidre , 40 g de sucre fin , 1 étoile de badiane, laurier et thym , sel et poivre . Mettez les légumes séparément à cuire 1 minute dans ce bouillon . Égouttez , réservez
3. 3 Mixez l'autre moitié du chou fleur avec 2 c à soupe de sauce soja , 1 c à soupe de jus de citron , sel et poivre .Mixez le juste pour obtenir l'aspect de la semoule .Réservez .
4. 4 Coupez 2 noix de St Jacques en tranches fines . mettez les à mariner dans 3 c à soupe d'huile de noisettes 2 c à soupe de jus de citron , sel et poivre .
5. Pour finir
   Disposez dans chaque assiette un fond de taboulé de chou fleur , en laissant une place pour y mettre la mousse de laitue . Disposez sur cette mousse les tranches de noix de st jacques petites feuilles et fleurs aromatiques . Posez les pickles de façon harmonieuse tout autour des assiettes Décorez les de fleurs et de feuilles .

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