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Tartine potiron et truite par Jean Imbert

Préparation 20 mn Cuisson 1 h Repos 2 h Temps Total 3 h 20 mn
Tartine potiron et truite par Jean Imbert

Ingrédients / pour 4 personnes

  • Truite fumée OVIVE : 8 tranches
  • Pain de campagne : 8 tranches
  • Huile d'olive extra vierge : 5 cl
  • Potiron (50 gr par personne, gardez le reste pour une autre préparation) : 1
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • Riquette rincée (petite roquette) : 100 g
  • Moutarde fine et forte : 1 c à c
  • Vinaigre de Xérès : 3 cl
  • Huile de pépins de raisin : 5 cl

Préparation Tartine potiron et truite par Jean Imbert

  1. 1Vinaigrette moutarde et Xérès : dans un saladier, fouettez la moutarde avec le vinaigre, ajouter petit à petit l’huile de pépins de raisin pour stabiliser le mélange, salez et poivrez.
  2. 2Cuisson du potiron : faites préchauffer votre four à 200°C, et disposez-y le potiron entier. Laissez cuire 1 bonne heure. Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau, si celle-ci s’enfonce toute seule c’est que c’est cuit ! Si la peau est un peu brûlée, ce n’est pas grave, la chair de potiron aura un goût de noisette fumée.
  3. 3Une fois le potiron cuit, enlevez la peau et les graines (vous pouvez les faire sécher pour une autre utilisation), gardez la chair et écrasez-la bien à la fourchette. Assaisonnez d’huile d’olive extra vierge, de sel et de poivre du moulin. Débarrassez en passoire et laissez bien égoutter 1 à 2h.
  4. 4Montage et finition : coupez le pain de campagne et faites dorer les tranches à l’huile d’olive dans une poêle.
  5. Pour finir

    Étalez dessus l’écrasé de potiron bien sec, recouvrez de lamelles de truite fumée et finissez en ajoutant la salade de riquette. Assaisonnez avec un filet de vinaigrette.