Bûche de Noël au chocolat et à la framboise

Difficulté Facile
Préparation 1 h
Cuisson 12 mn
Temps total 3 h 12 mn

Une délicieuse recette de bûche de Noël au chocolat et à la framboise proposée par Guy Demarle. À vos fourneaux ! Crédit photo : Guy Demarle

Ingrédients

10 personnes

Pâte à cigarette

Biscuit amande chocolat

Punch à la framboise

Mousse au chocolat framboise

Préparation

  1. 1 Pour la préparation de cette recette, vous aurez besoin de vous munir d'un moule à bûche, d'un moule plat et d'une toile en décor flocons.
  2. 2 Pour la préparation de la pâte à cigarette, mélangez à la spatule le beurre mou avec le sucre glace. Ajoutez le blanc d’œuf et la farine puis mélangez au fouet. Posez le moule Plat sur une plaque. Placez la toile décor dedans, à 2 cm des bords du moule Plat afin d’éviter qu’il ne soit trop sec. Étalez la pâte à cigarette avec une petite spatule et placez au congélateur le temps de réaliser le biscuit amande.
  3. 3 Pour la préparation du biscuit amande chocolat, préchauffez votre four à 210°C (th.7). Faites fondre le beurre et réservez. Mélangez au fouet la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine, le cacao tamisé et les œufs. Séparez les blancs des jaunes à l’aide du séparateur. Montez les blancs d’œufs en neige avec les 15g de sucre.
  4. 4 Incorporez les blancs montés dans le mélange précédent puis ajoutez le beurre fondu. Sortez le moule Plat du congélateur et étalez l’appareil dans le moule Plat, sur la pâte à cigarette. Faites cuire 12 minutes à 210° (Th.7).
  5. 5 Laissez reposer 5 minutes après la sortie du four puis placer une toile de cuisson sur le biscuit. Démoulez sur une planche et découpez autour du tapis avec un couteau à pâtisserie. Placez la toile décor avec le biscuit dans le moule Bûche. Avec les chutes du biscuite amande, réalisez un biscuit de 7 x 27,5 cm pour obturer la bûche. Réservez.
  6. 6 Pour la préparation du punch à la framboise, faites chauffer la purée de framboise avec le sucre glace. Réservez.
  7. 7 Pour la préparation de la mousse au chocolat framboise, faites fondre le chocolat au bain-marie. Chauffez la purée de framboise et versez-la sur le chocolat. Mélangez au fouet afin d’émulsionner la préparation.
  8. 8 Montez la crème liquide en crème fouettée et incorporez-la dans la préparation. Ajoutez les brisures de framboises.
  9. Pour finir
    Garnissez le moule de mousse au chocolat et lissez avec une spatule. Posez le biscuit légèrement imbibé au punch. Placez 1h30 au congélateur avant de démouler. Laissez décongeler 1 heure au frais avant de servir.

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