Queues de homard, pommes de terre et griottes, Fanny Rey & Casino
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Des queues de homard accompagnées de pommes de terre et de griottes. Une recette réalisée par la chef Fanny Rey pour Casino. Crédit photo : Fanny Rey pour la marque Casino - Photographe : Thierry Teisseire
Ingrédients
4
personnes
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Court bouillon 20 cl
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Gingembre en poudre 1 pincée
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Champagne brut 20 cl
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Ail écrasé 1 gousse
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Baies roses 1 c à c
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Thym 3 brindilles
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Beurre 20 g
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Crème fraîche 25 cl
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Estragon effeuillé 1/2 botte
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Huile d'olive 1 filet
Préparation
- 1 Décortiquer les queues de homard. Faire bouillir de l’eau salée et déposer 2 brindilles de thym et 3 tours de moulin à poivre. Plonger les pommes de terre dans cette eau, avec la peau. Une fois cuites, les retirer et les éplucher.
- 2 Dans une sauteuse, faire chauffer 1 filet d'huile d'olive avec une noisette de beurre, ajouter les échalotes émincées et l’ail haché. Les faire légèrement colorer. Déposer les queues de homard, 1 brindille de thym puis les arroser de champagne. Ajouter les cerises griottes et le gingembre en poudre. Laisser frémir 3 mn à feu très doux.
- 3 Sortir les queues de homard et les couper en 2. Faire réduire le jus de cuisson 5 minutes. Incorporer la crème et laisser réduire. Rectifier l'assaisonnement.
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Pour finirRépartir dans un plat les pommes de terre, les amandes hachées et grillées, les feuilles d'estragon, les queues de homard, le jus et un filet d'huile. Servir immédiatement.
C'est terminé
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