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Queues de homard, pommes de terre et griottes, Fanny Rey & Casino
20 mn
Facile
200 kcal
Des queues de homard accompagnées de pommes de terre et de griottes. Une recette réalisée par la chef Fanny Rey pour Casino. Crédit photo : Fanny Rey pour la marque Casino - Photographe : Thierry Teisseire
Ingrédients
4
personnes
-
Queues de homard crues Casino (environ 400g chacune) 4 -
Court bouillon 20 cl -
Gingembre en poudre 1 pincée -
Champagne brut 20 cl -
Échalotes émincées 2 -
Jaune d'œuf 2 -
Cerises griottes Casino bien égouttées 500 g -
Poivre du moulin -
Fleur de sel -
Piment d'Espelette -
Toutes petites pommes de terre 16 -
Ail écrasé 1 gousse -
Baies roses 1 c à c -
Thym 3 brindilles -
Beurre 20 g -
Gousses d'ail dégermé 20 g
-
Crème fraîche 25 cl -
Estragon effeuillé 1/2 botte -
Huile d'olive 1 filet -
Amandes Casino BIO hachées 16
Préparation
Temps total
45 mn
Préparation
20 mn
Cuisson
25 mn
- 1 Décortiquer les queues de homard. Faire bouillir de l’eau salée et déposer 2 brindilles de thym et 3 tours de moulin à poivre. Plonger les pommes de terre dans cette eau, avec la peau. Une fois cuites, les retirer et les éplucher.
- 2 Dans une sauteuse, faire chauffer 1 filet d'huile d'olive avec une noisette de beurre, ajouter les échalotes émincées et l’ail haché. Les faire légèrement colorer. Déposer les queues de homard, 1 brindille de thym puis les arroser de champagne. Ajouter les cerises griottes et le gingembre en poudre. Laisser frémir 3 mn à feu très doux.
- 3 Sortir les queues de homard et les couper en 2. Faire réduire le jus de cuisson 5 minutes. Incorporer la crème et laisser réduire. Rectifier l'assaisonnement.
-
Pour finirRépartir dans un plat les pommes de terre, les amandes hachées et grillées, les feuilles d'estragon, les queues de homard, le jus et un filet d'huile. Servir immédiatement.
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