Queues de homard, pommes de terre et griottes, Fanny Rey & Casino
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Des queues de homard accompagnées de pommes de terre et de griottes. Une recette réalisée par la chef Fanny Rey pour Casino. Crédit photo : Fanny Rey pour la marque Casino - Photographe : Thierry Teisseire
Ingrédients
4
personnes
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Queues de homard crues Casino (environ 400g chacune) 4
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Court bouillon 20 cl
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Gingembre en poudre 1 pincée
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Champagne brut 20 cl
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Échalotes émincées 2
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Jaune d'œuf 2
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Cerises griottes Casino bien égouttées 500 g
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Poivre du moulin
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Fleur de sel
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Piment d'Espelette
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Toutes petites pommes de terre 16
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Ail écrasé 1 gousse
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Baies roses 1 c à c
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Thym 3 brindilles
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Beurre 20 g
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Gousses d'ail dégermé 20 g
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Crème fraîche 25 cl
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Estragon effeuillé 1/2 botte
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Huile d'olive 1 filet
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Amandes Casino BIO hachées 16
Préparation
- 1 Décortiquer les queues de homard. Faire bouillir de l’eau salée et déposer 2 brindilles de thym et 3 tours de moulin à poivre. Plonger les pommes de terre dans cette eau, avec la peau. Une fois cuites, les retirer et les éplucher.
- 2 Dans une sauteuse, faire chauffer 1 filet d'huile d'olive avec une noisette de beurre, ajouter les échalotes émincées et l’ail haché. Les faire légèrement colorer. Déposer les queues de homard, 1 brindille de thym puis les arroser de champagne. Ajouter les cerises griottes et le gingembre en poudre. Laisser frémir 3 mn à feu très doux.
- 3 Sortir les queues de homard et les couper en 2. Faire réduire le jus de cuisson 5 minutes. Incorporer la crème et laisser réduire. Rectifier l'assaisonnement.
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Pour finirRépartir dans un plat les pommes de terre, les amandes hachées et grillées, les feuilles d'estragon, les queues de homard, le jus et un filet d'huile. Servir immédiatement.
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