Bonbonnière coeur Ruby de Saint-Valentin
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Pour la Saint-Valentin, épatez votre moitié en réalisant cette merveilleuse recette de bonbonnière coeur Ruby élaborée par le chef Philippe Bertrand MOF chocolatier, confiseur et directeur technique de la Chocolate AcademyTM Paris. Crédits : Cacao Barry
Ingrédients
2
personnes
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Chocolat Ruby RB1 Callebaut
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Chocolat Lait Alunga 41% Cacao Barry
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Moule Coeur Cacao Barry
Préparation
- 1 Faire fondre au micro-ondes ou au bain-marie le chocolat Ruby RB1 Callebaut à une température de 45°C.
- 2 Faire retomber la température du chocolat à 26°C et remonter à 28/30 °C. Le chocolat est prêt à être utilisé.
- 3 Une fois le chocolat à la bonne température, mettre une première couche de chocolat dans le moule et enlever l’excédent sur une feuille de papier. Recommencer l’opération une deuxième fois.
- 4 Lorsque l’intérieur du moulage est dur, placer le moule au frigo pour 10 minutes.
- 5 Le moulage est prêt, il ne reste plus qu'à le garnir de bonbons de chocolats et autres confiseries.
- 6 Option 2 : mouler finement avec du chocolat au lait AlungaTM 41% Cacao Barry selon la méthode 1
- 7 Une fois le chocolat refroidit au frigo, pulvériser avec un mélange 50% Chocolat Ruby RB1 Callebaut et 50% beurre de cacao
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Pour finirOffrir à l'élu(e) de son coeur !
C'est terminé
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