Préparation Gâteau Karpatka à la crème de pistache

1. 1Préparer la crème pâtissière beurrée. Verser le lait dans une casserole et le porter à ébullition. Pendant qu'il chauffe, dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre à l'aide d'un fouet à main. Ajouter la maïzena et mélanger encore pour l'incorporer. Une fois que le lait est bien chaud, le verser progressivement dans le mélange œufs/sucre/maïzena, et mélanger en continu, jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.
2. 2Verser la préparation obtenue dans la casserole et la remettre sur un feu d'une intensité moyenne. Mélanger vigoureusement en continu jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer la casserole du feu et ajouter 110 gr de beurre coupé en morceaux. Mélanger à nouveau pour bien l'incorporer et avoir une texture parfaitement homogène. Verser la crème dans un saladier et la filmer au contact, afin d’éviter qu'il ne se forme une croûte sur la surface. Laisser refroidir complétement.
3. 3Pendant ce temps, préparer les biscuits. Préchauffer le four à 190°C, chaleur statique.
4. 4Préparer la pâte à choux. Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec le lait, le sel, le sucre glace et le beurre coupé en morceaux. Retirer la casserole du feu et ajouter la farine d'un coup. Mélanger bien jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
5. 5Baisser le feu sur une intensité moyenne et replacer la casserole sur le feu, en mélangeant la pâte en continu pendant quelques minutes. La pâte est prête quand elle forme une boule lisse et brillante, qui se détache des parois de la casserole. Retirer la casserole du feu et laisser la pâte refroidir pendant 5 minutes, en continuant de la mélanger. Ajouter les œufs un par un, en mélangeant à chaque fois à la maryse pour bien l'incorporer. Si vos œufs entiers ne pèsent pas exactement 250g, compléter la quantité manquante avec de l’œuf battu.
6. 6Couvrir le fond d'un moule rond à bords amovibles de 24 cm de diamètre avec du papier sulfurisé. Étaler sur le fond uniformément la moitié de la pâte à chou. Enfourner et cuire pendant 25 minutes. Le biscuit doit être bien gonflé, doré et sec. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson ! Laisser refroidir pendant 10 minutes, puis le démouler sur une grille et le laisser refroidir complètement.
7. 7Puis étaler dans le même moule la 2ème moitié de pâte. Saupoudrer la surface avec les pistaches concassées. Ce sera le biscuit supérieur du gâteau. Enfourner à nouveau pour 25 minutes. Laisser refroidir pendant 10 minutes, puis le démouler sur une grille et le laisser refroidir complètement.
8. 8Lorsque la crème pâtissière est bien froide, finir de préparer la crème mousseline. Dans un bol, mixer les 110 g de beurre mou restant pour avoir un mélange crémeux et mousseux. Ajouter la pâte de pistache et mixer à nouveau un peu pour l'incorporer. Puis, ajouter la crème pâtissière en 3-4 fois, en mixant un peu entre chaque ajout. Il faut obtenir un mélange homogène et aéré.
9. 9Monter le gâteau. Dans le moule qui a servi pour la cuisson, nettoyé au préalable, couvrir les bords avec du papier rhodoïd. Placer au fond le 1er biscuit, qui n'a pas de pistaches. Répartir par-dessus la crème et couvrir avec le 2ème biscuit (celui avec des pistaches). Placer le gâteau pendant au moins 3h au frais.

10. Pour finir

    Démouler et saupoudrer de sucre glace, avant de servir bien frais. C'est délicieux !