Panacotta de poivron, crumble de parmesan et féta
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J'ai proposé cette recette lors d'un apéritif dinatoire. La recette est pour 10 verrines. La version salée à été bien appréciée.
Ingrédients
10
personnes
Panacotta
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Poivrons 5
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Ail 1 gousse
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Crème liquide 50 cl
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Gélatine 8 g
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Basilic Quelques Feuille
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Sel et poivre
Crumble
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Beurre 40 g
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Parmesan 25 g
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Farine 25 g
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Poudre d'amande 25 g
Finition
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Feta
Préparation
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1
Disposer les poivrons dans un plat et recouvrir de papier aluminium. Déposer au four jusqu’à ce que la peau des poivrons brunisse. Ôter la peau des poivrons, les couper en deux et les débarrasser de tous les pépins. Mixer les poivrons avec la gousse d'ail et le basilic. Refroidir la préparation. Placer les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Faire chauffer la crème, rajouter les feuilles de gélatine essorées quand la crème commence à frémir. Bien mélanger. Verser la crème sur le coulis de poivrons et bien mélanger, idéalement au mixeur plongeur. A l'aide d'un entonnoir, déposer dans les verrines. Laisser tiédir et les placer au frais.
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Pour finirCouper le beurre en morceaux et le mélanger au parmesan. Ajouter la farine, la poudre d’amande. Continuer de mélanger avec le bout des doigts afin d’obtenir une pâte sableuse. Déposer la pâte à crumble sur une plaque à pâtisserie. Enfourner 10 à 15 minutes à 240° Au moment de servir, parsemer la panacotta de crumble et quelques dés de féta.
C'est terminé
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