Asperges blanches, violettes et magrets de canard saupoudrés de pistaches et d'amandes
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Retrouvez la recette des asperges blanches, violettes et magrets de canard saupoudrés de pistaches et d'amandes, proposée par Asperges de France, parfaite pour un déjeuner savoureux. Cette recette à base de d'asperges blanches, asperges violettes, magrets de canard, amandes et pistaches est rapide à préparer.
Ingrédients
6
personnes
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Asperge blanches de France 14
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Asperge violettes 14
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Magret de canard 2
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Crème fraîche liquide 10 cl
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Pistache 2 c à s
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Amande 2 c à s
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Tige de thym 4
Préparation
- 1 Hachez les pistaches assez finement, écrasez grossièrement entre vos doigts les amandes effilées.
- 2 Mélangez les pistaches et les amandes avec le thym.
- 3 Quadrillez la peau des magrets de canard sans entamer la chaire. Faites-les cuir dans une poêle bien chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous les côtés.
- 4 Coupez-les en deux dans la longueur et posez-les côté coupe sur la poêle pour terminer la cuisson à votre goût.
- 5 Coupez ensuite en fines tranches dans la largeur.
- 6 Pelez les asperges de France à l’économe. Faites-les cuir à la vapeur pendant 12 à 15 minutes.
- 7 Égouttez-les délicatement puis posez-les sur du papier absorbant.
- 8 Coupez 4 asperges de France en petits morceaux. Mixez-les finement.
- 9 Ajoutez la crème liquide, salez et poivrez et mixez de nouveau. Filtrez dans une passoire fine.
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Pour finirDéposez quelques cuillérées de crème sur les assiettes, puis les asperges de France puis le canard. Arrosez avec un de crème puis parsemez le mélange croustillant au thym.
C'est terminé
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