Salade Jul César par Big Mamma

Difficulté Facile
Préparation 30 mn
Cuisson 40 mn
Temps total 1 h 10 mn

On adore cette recette de salade Jul César imaginée par Big Mamma

Ingrédients

4 personnes
  • Poulet

    Poulet 4 filets

  • Ail

    Ail 1 gousse

  • Coeur de romaine 4

  • Champignon de Paris

    Champignon de Paris 200 g

  • Anchois

    Anchois conservés dans de la saumure (ou à l huile) 2 filets

  • Câpres

    Câpres 35 g

  • Farine

    Farine 100 g

  • Chapelure

    Chapelure panko 100 g

  • Oeuf

    Oeuf 1

  • Jaune d'œuf

    Jaune d'œuf 3

  • Parmesan

    Parmesan 60 g

  • Sauce Worcestershire

    Sauce Worcestershire 1 c à c

  • Piment d'Espelette

    Piment d'Espelette

  • Huile de tournesol

    Huile de tournesol 25 cl

  • Huile d'olive

    Huile d'olive 27 cl

  • Sel

    Sel fin

  • Poivre

    Poivre

Préparation

  1. 1 Pour la sauce César, séparer les blancs des jaunes de 3 œufs. Déposer l’ensemble des jaunes dans un cul-de-poule, ajouter le vinaigre, du sel et du poivre.
  2. 2 Monter le tout avec de l’huile de tournesol en filets et autant d’huile d’olive (gardez-en 2 cl pour la finition) jusqu’à obtenir une sauce crémeuse et légère.
  3. 3 Mixer ensuite cette mayonnaise avec l’ail, la moitié des câpres et les anchois puis incorporer progressivement le reste de la sauce.
  4. 4 Pour le poulet et sa panure à l’anglaise, disposer dans 3 contenants séparés un peu de farine, 1 œuf battu et de la chapelure de panko. Tremper les filets dans chacun des ingrédients en respectant ce même ordre.
  5. 5 Dorer ensuite vos petits poulets à la poêle avec un peu d’huile de tournesol bien chaude. Pour les jusqu’au-boutistes, on peut colorer les poulets au beurre clarifié dans une poêle et terminer la cuisson au four si nécessaire.
  6. 6 Blondir le reste de votre chapelure au four à 140 °C pendant 20 minutes. En parallèle, sécher et faire frire vos câpres préalablement dessalées dans l’huile chaude, puis tailler vos cœurs de romaine en tronçons de 2 cm d’épaisseur
  7. 7 Émincer finement les parures de salade restantes puis épluchez et couper les champignons en dés de 1 cm.
  8. 8 Répéter les opérations suivantes dans 4 assiettes creuses. Placer un tronçon de salade au centre du plat, puis napper les feuilles avec votre sauce César
  9. 9 Disposer la volaille tranchée en lamelles de ½ cm sur votre lit de salade. Recouvrer d’un étage de verdure et assaisonner avec une nouvelle couche de sauce.
  10. Pour finir
    Placer sur cet étage votre émincé de salade et disposer vos petits champignons sur tout le tour. Remplir une poche à douille du reste de sauce César. Réaliser des traits aussi artistiques que possible avec. Parsemer le tout de câpres, d’un jeté de panko frit, d’une avalanche de parmigiano râpé,.
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