Truite aux amandes : la recette facile

5 mn
Facile
250 kcal

Redécouvrez la truite aux amandes avec cette recette facile et raffinée au Champagne. Un grand classique de la gastronomie française, prêt en 20 minutes, pour un dîner aussi chic que gourmand.

Bernard92

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Ingrédients

2 Personne
  • Truite
    Truite 600 g
  • Champagne brut
    Champagne brut 15 cl
  • Amande effilée
    Amande effilée 50 g
  • Beurre doux
    Beurre doux 40 g
  • Huile d'amandes
    Huile d'amandes
  • Farine
    Farine
  • Huile d'arachide
    Huile d'arachide
  • Crème fraîche
    Crème fraîche
  • Citron jaune
    Citron jaune 1
  • Sel
    Sel
  • Poivre
    Poivre

Préparation

Temps total 20 mn
Préparation 5 mn
Cuisson 15 mn
  1. 1
    Torréfaction des amandes
    Truite aux amandes : la recette facile : Etape 1
    Dans une poêle, torréfier les amandes en les remuant régulièrement, arrêter la cuisson dès qu'eles sont dorées, les verser sur une assiette (sinon elles continuent de brunir dans la poele) et les réserver.
  2. 2
    Saisie du poisson à la poêle
    Truite aux amandes : la recette facile : Etape 2
    Chauffer le beurre dans la poêle avec un filet d'huile d'arachide - Fariner légèrement la truite - Dès que le beurre est chaud, dorer la truite sur les 2 faces en l'arrosant du jus de cuisson.
  3. 3
    Fin de cuisson au four
    Mettre au four chaud (200/230°C) pour finir de cuire (cuisson 5 à 10 minutes en fonction de la grosseur du poisson).
  4. 4
    Préparation de la sauce au Champagne
    Truite aux amandes : la recette facile : Etape 4
    Jeter les graisses de cuisson, remettre la poêle sur le feu et pincer les sucs avec le Champagne en remuant bien - Réduire à nappe. Ajouter la crème fraîche, réduire un peu (la sauce doit rester souple et oncueuse).
  5. Finition et dressage
    Quand la sauce est onctueuse, arrêter la cuisson, ajouter les amandes effilées, 1 trait d'huile d'amandes pour faire trancher la sauce, 1 trait de jus de citron pour l'acidifier (pas trop pour ne pas l'aciduler) rectifier l'assaisonnement et verser sur la truite - servir chaud.
Le résumé des avis (4.5/5)
  • Majorité ont aimé la recette pour son goût savoureux
  • Certains l'ont réalisée avec du vin blanc, remplacement trouvé délicieux
  • Accompagnement de pommes de terre au four ou une poêlée de légumes suggéré par plusieurs
  • Un avis indique un souci de crème qui devient granuleuse, peutêtre à cause d'un vin trop acide ou pas assez cuit.
C'est terminé
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Vos avis

( 
  basé sur 21 avis)
Signaler chrys-p - 5 avril 2012
Excellent

tres bonne recette
très bonne recette. je l'ai faite avec du vin blanc et c'est tres bien passé. mon fils de 5 ans c'est régalé ! a refaire sans hésiter.

Signaler Fanny - 5 juin 2011
Excellent

Parfait!
Excellente recette de A à Z. La crème ne devient pas du tout granuleuse. Rien à redire!
Ma suggestion : Ne voulant pas ouvrir de champagne, j'ai déglacé au vin de noix. Un délice!!!

Signaler Isabelle - 25 septembre 2005
Très bien

Succulent
En effet, c'est un classique mais que tout le monde refait "à sa sauce", pour des résultats plus ou moins mangeables. J'ai suivis à la lettre votre recette et je me suis régalée. Merci.

Signaler Jess - 14 septembre 2005
Excellent

Excellent
Merci pour cette superbe recette. Je l'ai faite un soir à mon mari et on a tous les deux été conquis. C'est réellement excellent, savoureux, magnifique.
Ma suggestion : Avec ça j'ai fait des pommes de terre au four. On laisse la peau et quand elles sont cuites, on les roule sur elles-mêmes pour que la chair soit presque en purée.

Signaler veronique-m34 - 23 mars 2024
Excellent

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