4/5
2 avis
Tiramisu Kinder Bueno
2 h
Difficile
160 kcal
Un entremet à la manière d'un tiramisu, avec une mousse mascarpone légère et onctueuse !
Ingrédients
12
personnes
Pour le biscuit cuillère
-
Oeuf 6 -
Sucre 200 g -
Farine 200 g
Pour le sirop d imbibage
-
Eau 260 g -
Café en grain 8 g -
Sucre en poudre 80 g
-
Amaretto 60 g
Pour la mousse mascarpone
-
Mascarpone 500 g -
Jaune d'oeuf 6
-
Gélatine 9 g -
Sucre 180 g
-
Eau 80 g
-
Crème liquide entière à 30% de MG 660 g -
Vanille 1 gousse
Pour la décoration
-
Cacao en poudre non sucré
-
Kinder Bueno 40
Préparation
Temps total
6 h 12 mn
Préparation
2 h
Cuisson
12 mn
- 1 Le biscuit cuillère : Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige à vitesse maximale en incorporant le sucre petit à petit pour obtenir une meringue ferme. Ajoutez les jaunes, fouettez 15 secondes, puis incorporez délicatement la farine à la maryse. À l'aide d'une poche à douille, dressez deux cercles de 25 cm sur du papier sulfurisé. Enfournez à 180°C pendant 12 minutes et laissez refroidir sur une grille.
-
2
Le sirop d’imbibage :Réunissez tous les ingrédients dans une casserole. Portez le mélange à ébullition, versez-le dans un bol et laissez-le refroidir.
-
3
La mousse mascarpone :Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Dans la cuve du robot, fouettez les jaunes d'œufs avec les graines de la gousse de vanille fendue. Faites bouillir l'eau et le sucre jusqu'à 117°C. Réduisez la vitesse du robot, ajoutez la gélatine essorée sur les jaunes, puis versez le sirop chaud en filet le long de la paroi. Fouettez à vitesse maximale jusqu'à complet refroidissement. Incorporez le mascarpone au batteur, puis intégrez délicatement à la maryse la crème liquide préalablement montée en chantilly ferme.
-
4
Le montage et la décoration :Imbibez généreusement les deux biscuits de sirop des deux côtés. Placez un cercle de 25 cm filmé au fond sur une plaque. Déposez le premier biscuit, couvrez avec un peu moins de la moitié de la mousse, posez le second gâteau et recouvrez du reste de mousse en lissant le dessus. Réservez le quart de mousse restant au réfrigérateur dans une poche à douille cannelée. Bloquez l'entremet au congélateur pendant au moins 4 heures, puis décerclez-le et laissez-le décongeler une nuit au réfrigérateur. Une à deux heures avant de servir, pochez la mousse réservée sur le dessus, saupoudrez de cacao et décorez avec les Kinder Bueno.
-
Pour finir :Dégustez le tiramisu rapidement après avoir posé la décoration pour que les Kinder Bueno conservent tout leur croustillant.
C'est terminé
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