Caviar d'aubergine rafraîchissant antigaspi

Le caviar d'aubergine est une purée d'aubergine cuite. Il existe plusieurs moyens de réduire le légume en purée : cuisson à l'eau, cuisson à la vapeur ou au four. Même s'il fait très chaud en ce moment, je privilégie la cuisson au four, qui permet de concentrer les saveurs de l'aubergine. On commence donc par préchauffer le four à 200° C, et on lave les aubergines.

Ensuite, soit vous coupez l'aubergine en deux, puis quadrillez la chair avec la lame d'un couteau avant d'enfourner, soit vous procédez comme moi : Chaque aubergine est percée de trous à l'aide d'un pique à brochette, sur toute la surface de la peau. On dépose ensuite les aubergines dans le four, et on laisse cuire environ 40 minutes.

La chair de l'aubergine va se confire dans la peau, et il sera ensuite très facile de la récupérer pour la suite de la recette. Une fois les aubergines cuites, laissez les refroidir entièrement. A l'aide d'un couteau, fendez délicatement la peau puis avec une cuillère, récupérez toute la chair en raclant la peau.

Pelez les gousses d'ail, puis déposez la chair d'aubergine et les gousses d'ail dans le bol du mixer. Salez et poivre, ajoutez le basilic. Mixez puis ajoutez le jus de citron et un peu d'huile d'olive et mélangez. Coupez la tomate en petits dés. Mélangez les 3/4 de la chair de la tomate avec le caviar d'aubergine. Toastez les tartines avec le caviar d'aubergine, déposez quelques dés de tomate sur le dessus. Servez bien frais.