Foie gras rôti aux Ratte du Touquet
20 mn
Facile
200 kcal
Une recette autour de la ratte proposée par La Ratte du Touquet. Crédit : Pomme de terre La Ratte du Touquet.
Ingrédients
4
personnes
-
Ratte du Touquet 20
-
foie gras cru dénervé de 450 g 1 -
Ail fumé 8 gousses -
Laurier 1 feuille -
Thym 2 brins -
genièvre 10 cl
-
jus de volaille 20 cl
-
baies de genièvre écrasées 6 -
Beurre salé 50 g -
Persil plat 3 branches -
Sel -
Poivre
Préparation
Temps total
1 h 10 mn
Préparation
20 mn
Cuisson
50 mn
- 1 Préchauffez votre four à 180°C. Faites chauffer une plaque à rôtir.
- 2 Lavez les Ratte du Touquet.
- 3 Faites dorer le foie gras dans une poêle chaude 2 min de chaque côté, salez et poivrez. Posez-le ensuite sur la plaque à rôtir chauffée avec les Ratte du Touquet et l’ail fumé. Ajoutez les baies de genièvre, le thym et le laurier. Salez, poivrez les Ratte du Touquet.
- 4 Enfournez pour 12 min puis réservez le foie gras au chaud. Remettez les Ratte du Touquet à cuire pour une trentaine de minutes puis réservez-les au chaud.
- 5 Dégraissez la plaque et déglacez au genièvre. Faites réduire aux ⅔ puis ajoutez le jus de volaille. Faites réduire 2 ou 3 min puis montez au beurre. Passez au chinois. Rectifiez l’assaisonnement.
-
Pour finirDressez sur un plat de service chaud le foie gras, les Ratte du Touquet, l’ail fumé. Ajoutez la sauce puis parsemez de persil ciselé.
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