Millefeuille de pieds de cochon et pain de campagne toasté
40 mn
Facile
150 kcal
Une recette de pieds de cochon proposée par les Produits Tripiers et le chef Guillaume Sanchez. Crédit Photo Guillaume Czerw.
Ingrédients
6
personnes
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Cochon 2 pieds
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Carotte 2
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Oignon 2
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Ail 1 tête
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Thym 1 branche
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Laurier 1 feuille
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Piment d'Espelette 1
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Poitrine fumée 150 g
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Pain de campagne de la veille 1
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Brunoise de carottes fermentée 150 g
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Câpre 150 g
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Estragon 1/2 botte
Préparation
Temps total
29 h 40 mn
Préparation
40 mn
Cuisson
5 h
- 1 Préparer en cocotte votre court bouillon, en ajoutant à 1 l d’eau, deux carottes émincées en rondelles, un oignon émincé, une tête d’ail, un piment d’Espelette sec, une garniture aromatique composée de thym et laurier, du sel et du poivre en grains.
- 2 Porter le tout à ébullition puis laisser reposer quelques minutes avant d’incorporer les pieds de cochon à faire mijoter à feu moyen, durant 5h environ. Une fois cuits, égoutter les pieds de cochon pour pouvoir les désosser avec minutie.
- 3 Ajouter à la chair et la gelée des pieds de cochon recueillies la brunoise de carottes fermentées, un oignon émincé, de l’estragon ciselé et des câpres.
- 4 Couler l’ensemble de la préparation dans un plat a terrine et réserver au réfrigérateur durant 24h.
- 5 Tailler de fines tranches de pain de campagne puis toaster au grille-pain ou au four à 160°C. Découper la terrine en fines tranches de ½ cm environ.
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Pour finirDessage : Monter le millefeuille de pieds de cochon en alternant tranches de pain et tranches de terrine puis déguster avec gourmandise.
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