Rôti de veau à la sauge, mijoté de crosnes, topinambours, châtaignes et compotée d'airellle
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Une recette de rôti de veau proposée par Bravo le Veau et Flora Mikula. Crédit photo : Amélie Roche
Ingrédients
8
personnes
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Rôti de veau 1,2 kg
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Sauge 1 bouquet
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Airelle surgelées 250 g
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Marron sous vide 200g g
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Crosne 500g
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Topinambour 500 g
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Ail 1 tête
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Miel 2 c à s
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Anis étoilé 2
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Huile d'olive 15 cl
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Beurre 100 g
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Fleur de sel 1 pincée
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Poivre du moulin 1 pincée
Préparation
- 1 Préchauffer le four à 180°C.
- 2 Placer le rôti de veau dans un plat avec un peu d’huile d’olive et étaler un peu de beurre sur le dessus de la viande.
- 3 Disposer autour les gousses d’ail avec leur peau et saler le tout. Ajouter un demi-verre d’eau.
- 4 Cuire le rôti de veau rosé à cœur pendant 45 minutes à 180°C et arroser régulièrement.
- 5 Éplucher les topinambours et les couper en gros morceaux. Retirer le bout noir des crosnes, séparer les marrons un par un et émincer les feuilles de sauge.
- 6 À mi-cuisson du rôti de veau, ajouter les légumes et les marrons tout autour de la viande ainsi que quelques noix de beurre et les feuilles de sauge émincées.
- 7 Saler et continuer d’arroser le tout jusqu’à la fin de la cuisson. Les légumes vont cuire dans le jus du rôti de veau.
- 8 Pour les airelles : faire cuire lentement les airelles avec le miel, 20 g de beurre et les 2 anis étoilés afin d’obtenir une compotée.
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Pour finirSortir le plat du four, recouvrir d’aluminium ou d’une feuille de papier cuisson et laisser reposer 10 minutes.
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