Découvrez ces Gnudi à la ricotta et épinard. En dialecte toscan " Gnudi " signifie "nus" car c'est la farce sans la pâte. Les Gnudi sont les ancêtres des ravioli d'aujourd'hui.

Chauffer une poêle à fond épais et faites tomber les épinards dans la poêle. Laissez-les fondre doucement et se déshydrater un peu. Débarrasser et presser soigneusement les feuilles puis les hacher finement au couteau. Dans un grand saladier mélanger la ricotta avec du parmesan, le sel, le poivre du moulin et la noix de muscade Ajouter les épinards hachés finement et mélanger à nouveau. Incorporer l’oeuf et la farine puis mélanger afin d’obtenir une pâte plus ou moins homogène. Elle doit être légèrement collante. Si elle est trop molle, ajouter un peu de farine et du parmesan.