Velouté de langoustines

5 / 5  basé sur 9 avis

Super raffiné, ce velouté est à réserver aux grandes occasions. Apprécié par tous, même ceux qui détestent la soupe de poissons.

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 15 mn
  • 25 mn

Préparation

  1. 1
    Décortiquer les langoustines en ôtant la ligne noire du dos.
  2. 2
    Dans une petits casserole, faire fondre 10 g de beurre et l'huile. Ajouter les "déchets" des langoustines, autrement dit les carapaces, têtes... ainsi que l'oignon haché grossièrement et la gousse d'ail écrasée.
  3. 3 Monter la température et faire revenir à feu bien vif pour dorer un peu le tout. Ajouter le concentré de tomate.
  4. 4
    Déglacer avec le vin blanc et ajouter 50 cl d'eau. Cuire 15 minutes à petits bouillons.
  5. 5 Filtrer avec un chinois pour ne conserver que le jus. Ajouter la crème et remettre sur le feu 2 minutes. Assaisonner de sel et poivre en goûtant.
  6. Pour finir
    Faire revenir les langoustines dans le reste de beurre, griller le lard. Servir bien chaud en répartissant le potage, le lard et les langoustines dans les assiettes.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Autour du même sujet

Recettes similaires

Idées recettes

Vos avis

  basé sur 9 avis )
Signaler Léo85 - 28 avril 2016
Excellent

Excellente recette à partir de délaissés !
Pour un peu plus de consistance, j'ai ajouté une pomme de terre, et mixé en fin de cuisson.
Pour le goût, quelques herbes + basilic et pimernt d'espelette.
Peut se servir avec croûtons à l'ail et fromage râpé...

Merci du partage

Léo

Signaler Christophe -  4 janvier 2014
Excellent

bisque De Langoustines
Une Très Belle Recette Avec Une Bisque De langoustines oignons ail assaisonnés, c'est une pure merveille merci
Ma suggestion : A Réalisé Avec Une Quantité Suffisante De Langoustines

Signaler Marie Mad - 17 juillet 2008
Excellent

Excellent !
Excellente recette, très facile à réaliser. J'ai préparé la veille et laissé le tout au frigo, une nuit après avoir écrasé les têtes à la fourchette pour bien extraire le contenu. Je n'avais pas de vin blanc, je l'ai remplacé par du cidre brut et ai ajouté un peu de piment de Cayenne ; ce fut une réussite !

Signaler Isabelle - 23 janvier 2007
Excellent

Epaisseur
J'aime que les potages d'entrée ne soient pas trop épais - question de goût.
Surtout si il y a des langoustines à manger dedans, l'appétit est coupé.
Ma suggestion : Si vous préférez une consistance plus épaisse ajouter de la maïzéna ou laisser réduire un peu.

Signaler Pascale - 27 mai 2006
Excellent

Conseil
Velouté délicieux qui a été apprécié par tous mes invités.
Cependant je l'ai trouvé un peu trop liquide pour un velouté. Est-ce-normal ? Sinon, que puis-je faire pour l'éviter ? Merci pour vos conseils.