Noix de veau aux mirabelles, miel et pommes de terre rattes
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Savourez cette Noix de veau aux mirabelles, miel et pommes de terre rattes. Les mirabelles se fondent parfaitement dans ce plat sucré/salé.
Ingrédients
- 400 g de mirabelles fraîches
- 1 pièce de veau dans la noix pâtissière ou le quasi de 800 g
- 20 cl de vin blanc sec
- 20 cl d'eau
- 1 oignon
- 2 cuillerées à soupe de miel
- 1 bonne cuillerée à soupe de fond de veau déshydraté
- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive + une bonne noix de beurre
- 16 pommes de terre rattes
- Sel et poivre
Calories
/ personne- 200 kcal
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 20 mn
- 1 h 15 mn
- 1 h 35 mn
Préparation
- 1 Réalisation : Si possible au cuit-vapeur faire bouillir un peu d’eau dans le réservoir. Placer le panier avec les rattes lavées et non pelées au moment de l’ébullition. Laisser cuire à feu moyen environ 15 minutes. Réserver. (On peut aussi choisir de les faire cuire 20 minutes à l'eau bouillante salée.)
- 2 Peler et hacher l’oignon. Dans une cocotte, faire dorer sur toutes les faces la noix de veau dans la cuillerée à soupe d’huile d’olive et le beurre. Réserver. Ajouter l’oignon que l’on fera fondre un peu à la place du veau, puis déglacer avec le vin blanc sec, ajouter le fond de veau déshydraté et les 20 cl d’eau.
- 3 Remettre la viande. Laisser mijoter 50 minutes à couvert. Rincer, essuyer les mirabelles, et les dénoyauter. Les faire poêler avec le miel. Saler et poivrer. Les verser dans la cocotte autour de la viande, et laisser cuire encore 15 minutes.
- 4 Éplucher et couper les pommes de terre. Les couper en rondelles et les faire juste revenir un peu à la poêle. Saler et poivrer. Égoutter la noix de veau et la garder au chaud. Faire réduire le jus pendant 5 minutes pour obtenir un sirop. Rectifier l’assaisonnement le cas échéant.
- 5 Servir la viande tranchée entourée des mirabelles, des pommes de terre et de la sauce.
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Pour finirRetrouvez-moi sur : http://bellatrice.canalblog.com
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