Comment savoir si la socca est bien cuite ?
La socca est prête lorsque les bords sont dorés, légèrement croustillants et que le dessus présente quelques taches brunes. Elle doit se détacher facilement du plat ou de la plaque.
Doit-elle être fine et craquante ou un peu épaisse et moelleuse ?
Traditionnellement, la socca est fine, légèrement croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur. Une version trop épaisse serait plus proche d'une galette et moins fidèle à la recette niçoise.
Peut-on la cuire à la poêle ?
Oui, même si la version authentique se fait au four très chaud. À la poêle, utilisez un bon filet d'huile d'olive, versez une fine couche de pâte et laissez cuire à feu vif pour obtenir une texture proche.
Combien de temps peut-on conserver la socca une fois cuite ?
La socca se déguste idéalement chaude, juste sortie du four. Elle se conserve quelques heures, mais perd rapidement son croustillant et son goût authentique, ce qui en fait une préparation à savourer immédiatement.