Ficelle picarde : la meilleure recette
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Recette traditionnelle de Picardie à ne pas confondre avec de simple crêpes au jambon... gourmandise et authenticité garantie !
Ingrédients
10
personnes
Crêpes
Duxelles
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échalote 1
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Beurre 20 g
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Crème fraîche épaisse 2 c à s
Montage et divers
-
Jambon de Paris 10 tranches
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Crème fraîche 10 c à s
Préparation
- 1 Préparer la pâte à crêpe en mélangeant les œufs avec la farine, et diluer avec le lait. Assaisonner avec la pincée de sel, si des grumeaux persistent, passer la préparation au mixer à soupe ou au chinois.
- 2 Pendant que la pâte à crêpe repose, préparer la duxelle de champignons : Laver soigneusement les champignons, les hacher au mixer. Faire revenir dans le beurre l'échalote ciselée, ajouter les champignons hachés. Assaisonner avec le sel et le poivre et laisser cuire à feu moyen en remuant afin que les champignons rendent toutes leurs eaux de végétation. Une fois la duxelle cuite, ajouter la crème fraîche épaisse et vérifier l'assaisonnement.
- 3 Cuire les crêpes en les laissant légèrement dorer.
- 4 Pour monter les ficelles picardes c’est simple : étaler une crêpe, y ajouter une tranche de jambon.
- 5 Disposer de la duxelle de champignon en formant un boudin. Rouler les ficelles picardes délicatement sans trop appuyer pour ne pas que la farce sorte.
-
Pour finirDisposer les ficelles dans un plat allant au four. Napper d'une cuillère de crème fraiche chaque ficelle, saupoudrer de gruyère râpé et faire gratiner au four.
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