Quiche aux orties

A l’aide de gants en plastique et d’un long ciseaux de cuisine, prélever dans la nature, des feuilles d’orties sauvages jeunes (au printemps) et les déposer dans un grand récipient. (2 passoires pleines pour 300 g d’orties => elles réduisent beaucoup à la cuisson)

Dans un bac rempli d’eau fraîche, faire tremper les orties avec un peu de vinaigre pour faire fuir les insectes. Les égoutter. Faire bouillir une marmite d’eau et faire blanchir les orties pendant 1 minutes puis les verser à nouveau dans un bac d’eau fraîche pour stopper la cuisson. Les orties prennent une belle couleur verte. Réserver.

Dans un récipient, mélanger les deux farines avec le sel et la margarine. Bien écraser la matière grasse puis ajouter un filet d’eau et reconstituer une boule de pâte. Laisser reposer.

casser les œufs dans un saladier et les battre vivement au fouet. Ajouter la crème, saler, et y râper le fromage. Battre à nouveau. Ajouter l’oignon cuit, la gousse d’ail écrasée et enfin les feuilles d’orties pré-cuites. Bien les incorporer et mélanger délicatement.

Récupérer la pâte et l’abaisser sur un plan bien fariné. La transvaser dans une tourtière et piquer à la fourchette le fond de la pâte. Verser l’appareil à quiche à l’intérieur. Bien répartir les ingrédients sur toute la surface. Enfourner pendant 35 minutes jusqu’à ce que la pâte soit cuite. Laisser tiédir avant de servir. On peut décorer la quiche d'amandes effilées légèrement grillées.