Tarte sablée à la panna cotta de fraises et sa compotée de rhubarbe, Bio, sans oeufs, gluten
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Un croquant, un fondant, et des fruits, le tout dans un seul dessert. Alors pourquoi hésiter ? Et sans gluten, sans œufs...
Ingrédients
- 250 g de fraises Bio + quelques fraises pour la décoration
- 500 ml de lait Bio
- 250 g de mascarpone bio
- 130 g de sucre
- 4 g d'agar agar
- Pâte sablée :
- 150 g de farine de riz Bio
- 50 g de semoule de riz Bio
- 50 g d fécule de maïs Bio
- 125 g de beurre 1/2 sel Bio à T° ambiante
- 100 ml d'eau
- Compotée de rhubarbe :
- 300 g de rhubarbe bio
- 2 pommes bio
- 2 cuillères à soupe de sucre bio
Calories
/ personne- 220 kcal
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 1 h
- 45 mn
- 3 h 45 mn
Préparation
-
1
Pour la panna cotta : mettre le sucre et l'agar agar dans une casserole. Verser le lait et porter à ébullition. Aux premiers frémissements, hors du feu, ajouter la mascarpone. Remettre à feu doux et remuer afin que la mascarpone se mélange bien au lait. Une fois le mélange bien homogène, éteindre. Laver les fraises, les équeuter et les mixer. A l'aide d'un chinois, filtrer la préparation pour enlever les grains. Ajouter les fraises mixées à la panna cotta puis verser la préparation dans un moule de votre choix. Placer au réfrigérateur au moins 2h.
-
2
Pour la pâte sablée : dans un saladier, mélanger tous les ingrédients sauf l'eau. Sabler la pâte du bout des doigts puis verser l'eau. Mélanger. La pâte peut avoir une consistance un peu liquide, ne pas rajouter de farine car la semoule absorbe l'eau en cours de cuisson. Chemiser un plat à tarte, de même diamètre que celui de la panna cotta, puis étaler la pâte. S'aider d'une spatule pour la rendre uniforme. Mettre au frais pendant 30 min. Préchauffer le four à 180°, puis enfourner pour 30 à 40 min. Tout dépend de l'épaisseur de la pâte. A surveiller.
-
3
Pour la compotée de rhubarbe : éplucher les pommes et préparer la rhubarbe. Détailler les fruits en petits morceaux. Les mettre dans une casserole avec le sucre et faire compoter pendant 5 à 10 min. Laisser refroidir et couvrir la panna cotta avec. Puis placer au réfrigérateur.
-
Pour finirPour le dressage : placer la pâte sur un plat pour servir. Par dessus, renverser délicatement la panna cotta -rhubarbe. Ayant utilisé un moule à savarin pour ma panna cotta, j'ai réalisé une chantilly pour mettre au centre et dispersé autour des fraises coupées en 2. Décorer avec quelques feuilles de menthe.
C'est terminé
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