Tomates à l'antiboise
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Voici une recette qui a connu son heure de gloire dans les années 1960-1970, les tomates à l'antiboise. Une entrée familiale toute simple et très fraîche, une petite salade de riz en coque de tomate en quelque sorte...
Ingrédients
4
personnes
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tomate 4 grosses
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riz cuit 280 g
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miettes de thon à l'huile d'olive 140 g
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olives noires de Nice dénoyautées 12
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persil ciselé 2 c à s
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Huile d'olive 2 c à s
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Vinaigre 1 c à s
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moutarde forte 1 c à c
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sel et poivre
Préparation
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1
Découpez un large chapeau dans les tomates, côté pédoncule. Évidez les tomates à l’aide d’une petite cuillère ou d’un couteau à pamplemousse. Salez l'intérieur des tomates et des chapeaux et retournez-les sur une grille.
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2
Dans un saladier, mettez le riz froid, les miettes de thon avec leur huile, le persil ciselé et les olives coupées en pétales. Salez et poivrez à votre convenance.
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3
Dans un petit ramequin, délayez la moutarde avec l’huile et le vinaigre et versez le mélange dans le saladier.
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4
Remuez le tout et farcissez généreusement les tomates avec cette préparation. Disposez les chapeaux des tomates à la verticale et ajoutez une pluche de persil et quelques pétales d'olive (ou des filets d’anchois) sur le dessus des tomates farcies.
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Pour finirRéservez au frais jusqu’à la dégustation. Vous pouvez proposer les tomates à l’antiboise sur un lit de salade comme dans les années 60... Bon appétit !
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