Gâche vendéenne

30 mn
Difficile
400 kcal

Découvrez cette recette de gâche vendéenne. Ce gâteau se congèle parfaitement et se conserve également très bien. Cette recette professionnelle vient d'une école de pâtisserie et de boulangerie.

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Ingrédients

1 Portion
  • Farine

    Farine 500 g

  • Pâte déjà fermentée 125 g

  • Sel

    Sel 1 c à c

  • Oeuf

    Oeuf 250 g

  • Sucre

    Sucre 125 g

  • Beurre

    Beurre 125 g

  • Crème fraîche fleurette

    Crème fraîche fleurette 100 g

  • Levure de boulangerie

    Levure de boulangerie 12,5 g

  • Vanille liquide

    Vanille liquide 5 g

  • Eau de fleur d’oranger

    Eau de fleur d’oranger 5 g

  • Rhum brun

    Rhum brun 10 g

  • Lait

    Lait

Préparation

Temps total 13 h 05 mn
Préparation 30 mn
Cuisson 35 mn
  1. 1
    Préparation des ingrédients
    Mettre tous les ingrédients dans la cuve du batteur (sauf le sucre et le beurre) et mélanger pendant 5 minutes.
  2. 2 Incorporer progressivement le beurre puis le sucre et mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
  3. 3
    Repos
    Laisser pousser le pâton pendant 1 heure à température ambiante puis 12 heures au réfrigérateur. Faire 4 pâtons de 325 g environ. Laisser reposer la pâte encore 45 minutes à température ambiante pour qu'elle se détende.
  4. 4
    Façonnage
    Façonner les pâtons en ovales, en "bâtards". Les dorer avec le lait au pinceau et laisser encore reposer à température ambiante pendant environ 4 heures. Dorer au lait une seconde fois.
  5. Cuisson
    Mettre les pâtons 15 minutes au réfrigérateur (pour faciliter le coup de cutter) et donner un coup de lame de cutter sur 5 mm de profondeur sur toute la longueur. Cuire à four moyen, 180°C environ, pendant 35 minutes (plus ou moins selon les fours).
C'est terminé
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Vos avis

( 
  basé sur 19 avis)
Signaler lali - 5 janvier 2015
Très bien

excellente recette , par contre je vois la petite dame dire qu'il n'y a pas de creme dans la gache .

Ne confond pas la brioche vendeenne et la gache , c'est deux choses differentes . Pour une vendeene tu n'y connais rien et ca c'est dommage , retourne a tes sources et tu verras que tu t'es planté .

Signaler marie_m25 - 24 juin 2014
Très bien

bonsoir
Je voudrais essayer la recette,je rate régulièrement toutes mes brioches !je demande à Philipe ou est ce qu'il trouve le "malt"
Merci

Signaler charlene65 - 11 décembre 2013
Excellent

Parfaite
Un peu longue à faire mais ça vaut vraiment le coup ! Elle est délicieuse
Ma suggestion : Avec cette quantité de pâte j'ai fait 2 gâches et pas 4 mais ça ne change pas grand chose !

Signaler mclaude - 13 septembre 2013
Excellent

super bon
vraiment très bonne recette j'ai fais cuire seule
ment 20-25mn et le résultat était très bien et la dégustation hum!!! un régal merci

Signaler Hina - 20 avril 2013
Très bien

Très bon
Le résultat est tout simplement délicieux mais la pâte était très collante ! Je ne possède pas de robot pour pétrir et j'ai donc du le faire à la main, j'en avais plein les doigts !
Du cou le résultat n'est pas très beau mais le goût lui est bien présent. Je réitérerai<
Ma suggestion : La prochaine fois j'ajouterai plus de farine pour obtenir une pâte moins collante

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