Pâté de sanglier

Name: Pâté de sanglier
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 10
Ingredients: 500 g de chair de sanglier; 250 g de lard gras; 250 g de lard maigre; 500 g de champignons de Paris; 200 g d'échalotes; 100 g foie de volaille; 100 g foie gras cru; 10 cl d'armagnac; sel, poivre

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Nathan Bles

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Ingrédients

500 g de chair de sanglier
250 g de lard gras
250 g de lard maigre
500 g de champignons de Paris
200 g d'échalotes
100 g foie de volaille
100 g foie gras cru
10 cl d'armagnac
sel, poivre

Réalisation

Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total

Facile
1 h 30 mn
2 h
3 h 30 mn

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Préparation

Passer au hachoir la chair de sanglier, le lard et les foies de volaille. Arroser d'armagnac, saler et poivrer. Emincer les échalotes et tailler les champignons en brunoise. Mélanger à la préparation. Tailler enfin le foie gras en cubes d'1 cm de côté et mélanger au tout délicatement. Verser la préparation dans une terrine en terre, recouvrir d'un papier aluminium et cuire au four au bain-marie à 180°C pendant 1h30 environ. Lorsque la terrine est cuite, réserver au frais pendant 24 heures.

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