Pâté de sanglier

Difficulté Facile
Kcal/100gr +/- 160
Quantité 10 pers
Préparation 1 h 30 mn
Cuisson 2 h
Temps total 3 h 30 mn

Plongez dans les saveurs automnales avec ce pâté de sanglier, un mets raffiné qui marie subtilement la viande sauvage aux champignons et au foie gras. Cette recette traditionnelle française, relevée d'une touche d'armagnac, promet une expérience gustative riche et complexe. Idéale pour les repas de fête ou un dîner entre amis, cette terrine se prépare à l'avance et se bonifie avec le temps.

Ingrédients

10 personnes
  • Chair de sanglier 500 g

  • Lard gras 250 g

  • Lard maigre 250 g

  • Champignon de Paris

    Champignon de Paris 500 g

  • Echalote

    Echalote 200 g

  • Foie de volaille 100 g

  • Foie gras cru

    Foie gras cru 100 g

  • Armagnac 10 cl

  • Sel

    Sel

  • Poivre

    Poivre

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Préparation

  1.  
    Pâté de sanglier : Etape 1
    Passer au hachoir la chair de sanglier, le lard et les foies de volaille. Arroser d'armagnac, saler et poivrer. Emincer les échalotes et tailler les champignons en brunoise. Mélanger à la préparation. Tailler enfin le foie gras en cubes d'1 cm de côté et mélanger au tout délicatement. Verser la préparation dans une terrine en terre, recouvrir d'un papier aluminium et cuire au four au bain-marie à 180°C pendant 1h30 environ. Lorsque la terrine est cuite, réserver au frais pendant 24 heures.
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