Conserve de pâté de canard
3.4 / 5  basé sur 7 avis
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Difficulté Facile
Kcal/100gr +/- 300
Quantité 6 pers
Préparation 45 mn
Cuisson 4 h
Temps total 4 h 45 mn

Cette recette de conserve de pâté de canard est un véritable trésor de la gastronomie française. Elle allie la délicatesse du canard à la richesse du veau et de la gorge grasse, le tout sublimé par des aromates soigneusement choisis. L'ajout de truffe ou trompette de la mort apporte une touche raffinée, tandis que l'Armagnac rehausse subtilement les saveurs. Ce pâté en conserve est idéal pour les amateurs qui souhaitent préparer à l'avance un met d'exception.

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Ingrédients

6 personnes
  • Canard désossé

    Canard désossé 1 kg

  • Veau

    Veau 300 g

  • Gorge grasse 300 g

  • Truffe (ou de trompette de la mort ou de noisette)

    Truffe (ou de trompette de la mort ou de noisette) 100 g

  • Armagnac (ou autre alcool) 1 verre

  • Oignon (ou échalote)

    Oignon (ou échalote) 2 unités

  • Sel fin

    Sel fin 35 g

  • Poivre

    Poivre 15 g

  • Cinq épices 1 c à c

  • Thym

    Thym

  • Laurier

    Laurier

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Préparation

  1.  
    Conserve de pâté de canard : Etape 1
    Hachez la gorge grasse à la rille fine, hachez le veau à la grille moyenne, hachez le canard à la grosse grille. Mélangez tous les ingrédients sauf thym et laurier. Dans les bocaux mettre dans le fond une feuille de laurier et une branche de thym, ajouter la chair bien mélangée, remettre une branche de thym et une feuille de laurier. Faire stériliser 4 heures.
C'est terminé
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Vos avis

( 
  basé sur 7 avis)
Signaler christine - 22 octobre 2012
Très bien

conserve de pâté
celà a l'air d'etre, d'une recette facile .On peut la faire aussi avec du canard sauvage
Ma suggestion : Moi, je cuit et stérilise mes patés en même temps :
je remplie les bocaux avec la viande , j'ajoute un un d'eau, thyn, laurier.les fermer avec le couvercle et le joint plastic, mettre dans la lèche frite au bain marie four moyen pendant 2 heures. ne pas remettre d'eau en cour de cuisson,laissez refroidire ensuite.celà donne des térinnes bien dorée et stérilisées qui se gardent plusieur années.Par contre le four a besoin d'un bon néttoyage après.

Signaler Anita - 6 octobre 2012
Bien

conserve pate canard
Les 3 questions posées n'ont pas eu de réponse, dommage car cela m'intéressait.
NB 100gr de truffe ... Euh ...j'ai des doutes...

Signaler Patrice - 27 octobre 2011
Très bien

QUE CHOISIR
Ma question est: quel morceau de veau doit on mettre avec le canard et la gorge!
J'ai fait comme votre recette, très bon! Je voudrais savoir s'il est possible d'élaborer la même composition avec du canard sauvage.
Ma suggestion : A la place du laurier, je mets des baies de genièvre sur le dessus de la chair !

Signaler piloudoudou - 29 août 2011
Excellent

les patés au four...un pti plus
toutes ces recettes sont excellentes
Ma suggestion : mais!!!!!!moi je démonte les couvercles et la ferrure du pot et je le passe 15mn au four pour faire colorer la surface et ainsi caraméliser les sucs qui donneront un gout encore meilleur au pâté attention ne jamais mettre les pots avec la ferrure sinon casse assuré.

Signaler PoussinColore96 - 30 octobre 2024
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