Quelle variété de pommes de terre choisir pour une cuisson au barbecue ?
Pour cette recette où les pommes de terre sont coupées en tranches, il est conseillé de choisir une variété à chair ferme comme la Charlotte, l'Amandine ou l'Annabelle. Elles se tiendront parfaitement à la cuisson et ne se déliteront pas au moment de les retourner sur la grille ou sur la plancha.
Pourquoi couper les pommes de terre en tranches de 5 mm d'épaisseur ?
La découpe en tranches fines, idéalement à l'aide d'une mandoline pour plus de régularité, est le secret d'une cuisson rapide au barbecue. Cette épaisseur garantit une cuisson à coeur en seulement 15 à 20 minutes, tout en offrant une belle surface dorée et croustillante grâce à la marinade à l'huile d'olive.
Faut-il précuire les pommes de terre à l'eau avant de les griller ?
Dans cette recette précise, aucune précuisson à l'eau n'est nécessaire. Comme les pommes de terre sont détaillées en fines lamelles et qu'elles ont macéré avec le gros sel, la chaleur directe du barbecue ou de la plancha suffit amplement à les cuire et à les rendre parfaitement fondantes.