Comment couper les légumes pour une cuisson au barbecue ?
Pour une cuisson optimale, la recette recommande de laver puis de couper les aubergines, les courgettes et les tomates en fines tranches dans le sens de la longueur. Cette découpe permet d'obtenir une surface de cuisson plus large, empêchant les légumes de passer à travers la grille du barbecue tout en garantissant un résultat tendre et fondant.
Pourquoi ajouter de la moutarde dans la marinade pour légumes grillés ?
L'ajout de moutarde dans le mélange d'huile d'olive, d'ail et d'herbes aromatiques joue le rôle d'émulsifiant. Elle permet à la marinade de mieux adhérer aux tranches de légumes. De plus, son acidité relève subtilement la douceur naturelle des oignons, courgettes et aubergines cuits à la braise.
Comment éviter que les légumes ne s'assèchent sur le barbecue ?
La chaleur des braises peut rapidement dessécher les légumes. Pour éviter cela, il est conseillé de placer la grille le plus haut possible pour une cuisson douce. Pensez également à badigeonner généreusement les deux faces avec votre marinade à l'huile d'olive en cours de cuisson, particulièrement au moment de les retourner après 10 minutes.