4.4/5
7 avis
Hachis parmentier de canard inratable
20 mn
Facile
150 kcal
Découvrez la recette du Hachis parmentier de canard inratable, un classique revisité façon Sud-Ouest. Recette extraite du livre de cuisine de Loloinfo.com
Ingrédients
6
Personne
-
Canard (Aiguillettes, filets, cuisses ou simplement des restes de canard) 500 g -
Oignon 1 unité -
Champignon de Paris 100 g -
Vin blanc 1/2 verre -
Crème fraîche liquide 40 cl -
Pomme de terre 1 kg -
Beurre doux 50 g -
Ail 1 unité -
Bouillon de volaille 1 cube -
Emmental râpé 50 g -
Huile d'olive 15 cl -
Lait 50 cl -
Sel -
Poivre
Préparation
Temps total
1 h 20 mn
Préparation
20 mn
Cuisson
1 h
-
1
Cuisson des pommes de terre et mijoté de canard au vin blancLaver et éplucher les pommes de terre pour les mettre à cuire en gros dés dans une casserole d'eau froide avec une pincée de gros sel et la moitié de l'ail épluché. Pendant que la purée cuit, faire revenir dans un peu d'huile d'olive les échalotes coupées en petits dés, puis ajouter les morceaux de canard et les dorer sur feu moyen. Déglacer avec le vin blanc et laisser cuire à découvert le temps que l'alcool s'évapore. Ajouter les champignons, 1/2 verre d'eau et le cube de bouillon de boeuf, la moitié de la crème et la moitié de l'ail écrasé, puis laisser mijoter à couvert sur feu doux le temps que les pommes de terre soient cuites (environ 30 minutes). Préchauffer le four à 180°c
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2
Préparation de la purée de pommes de terre à la crèmePour la purée, vider l'eau de cuisson et laisser les morceaux de pommes de terre dans la casserole. Hors du feu, il faut les écraser avec un fouet (ou un batteur électrique) pour former une purée très compacte, mais lisse. Ajouter l'huile d'olive restante, l'autre moitié de la crème et mélanger doucement avec une cuillère (en bois si possible). Ajouter le lait petit à petit jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
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3
Hachage et préparation de la viande de canardPasser les morceaux de viande avec la garniture de cuisson au mixer pour former un hachis. Prendre soin de retirer les éventuels petit bouts d'os si ce sont des cuisses ou des restes de viande. Mélanger avec le jus de cuisson.
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4
Montage du parmentier, gratinage au four et serviceBadigeonner le fond d'un plat à gratin ou de ramequins d'un peu d'huile d'olive. Déposer une couche de purée, puis une couche de viande et terminer par une autre couche de purée. Parsemer le dessus avec l'emmental râpé et enfourner pour environ 1/2 heure Servir dès la sortie du four avec une salade verte et éventuellement un vin de Cahors ou un gaillac
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Réussir la purée et variante gourmandeLes pommes de terre ne sont pas toutes égales devant la cuisson. Les pommes à chair ferme (Charlottes, Roseval), sont plus riches en eau et moins en amidon. Elles vont donc rester plus fermes, ce qui ne convient pas à la purée. Il vaut mieux choisir des pommes de terre plus farineuses comme la bintje, plus grosse et plus ronde. Pour éviter que la purée ne devienne collante et élastique, il faut éviter de trop la manipuler une fois qu'elle a été écrasée. Quelques tours de cuillère suffiront. Si on utilise des magrets de canard (filets avec la peau) ou des cuisses confites, remplacer l'huile d'olive par la graisse du canard. C'est certes bien moins digeste, mais meilleur.
C'est terminé
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