Parmentier de canard savoureux

Name: Parmentier de canard savoureux
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: française
Ingredients: 6 unité pomme de terre; 4 unité cuisse de confit de canard; 2 cube bouillon; 100 g gruyère râpé; 20 cl lait; 1 noisette margarine; 1 peu persil frais

4 / 5 basé sur 1 avis

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Difficulté Facile

Kcal/100gr +/- 130

Quantité 4 pers

Préparation 1 h 20 mn

Cuisson 40 mn

Temps total 2 h

Un plat que je fais pour des jours de fêtes : une recette réconfortante qui marie la richesse du canard confit à la douceur de la purée de pommes de terre. Ce parmentier savoureux est un plat complet qui ravira les papilles des amateurs de cuisine française traditionnelle. Facile à préparer, il se compose de couches alternées et gratinées au four pour obtenir un résultat croustillant en surface et fondant à l'intérieur.

La Rédaction

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Ingrédients

4 personnes

Pomme de terre 6 unités
Cuisse de confit de canard 4 unités
Bouillon 2 cubes
Gruyère râpé 100 g
Lait 20 cl
Margarine 1 noisette
Persil frais 1 peu

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Préparation

1

Faire cuire les pommes de terre préalablement coupées en 4 avec de l’eau et des cubes de bouillon (pas obligatoire, suivant les goûts).
2

Pendant ce temps mettre les 4 cuisses de canard dans une poêle afin de les faire un peu rôtir et de retirer la graisse au maximum.

3

Retirez les cuisses de canards lorsque lorsque la peau est bien rôtie. Bien égouttez les cuisses et retirez la peau et la graisse éventuelle (qui aura déjà bien réduit). A l’aide d’une fourchette, émiettez les cuisses pour avoir des “filaments”. Faites revenir les filaments avec un tout petit peu de graisse de canard (pour pas que cela soit sec) et rajoutez le persil.
4

Egouttez les pommes de terre et les passer au moulin ou à l’aide d’un presse purée. Délayez avec du lait pour détendre le mélange, à la fin rajoutez la noisette de margarine. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Pour finir
Dans des cassolette individuels : mettre un fond de purée puis une bonne couche de filament de canard et recouvrir à nouveau de purée. Ajoutez au dessus du gruyère râpé. Recommencez l’opération jusqu’à épuisement de tout. Mettre dans le four en mode grill jusqu’à ce que le fromage soit gratiné.