Salade de quinoa rouge aux fèves et petits pois frais vegan, sans gluten

Ingrédients

• 150 g de quinoa à cuire selon indications
• 120 g de fèves fraîches surgelées à cuire al dente
• 80 g de petits pois frais surgelés à cuire al dente
• 1/2 concombre coupé en petits cubes
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1/3 de zeste de citron
• 2 pincées de cannelle ++++
• 3 pincées de vanille en poudre non sucrée ++++
• 1 grosse poignée de menthe fraîche
• 2 dattes medjool coupées en petits morceaux (45 g)
• 1 abricot sec émincé
• Une poignée de noisettes
• 1/2 oignon doux émincé finement
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• Sel gris