Mousse de marron du Périgord-Limousin et noisettes
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À tester : cette recette de mousse de marron du Périgord-Limousin, noisettes caramélisées, pralin à la fleur de sel de d'Audrey Cosson pour MARRON DU PERIGORD-LIMOUSIN
Ingrédients
2
personnes
Pour la mousse
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Crème liquide entière très froide 20 cl
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Gélatine 1 feuille
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Crème de Marron du Périgord 240 g
Pour le pralin
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Sucre en poudre 75 g
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Amandes et de noisettes mélangées 75 g
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Fleur de sel 1 pincée
Pour les noisettes caramélisées
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Noisettes décortiquées 6
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Sucre en poudre 80 g
Préparation
- 1 La veille ou 4 h au moins avant de servir, préparer les mousses. Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pour la ramollir. Dans une casserole, faire chauffer la crème de Marron du Périgord. Hors du feu, incorporer la gélatine bien essorée, fouetter. Laisser refroidir la préparation dans une jatte.
- 2 Dans un saladier froid (placé au congélateur 10 min avec le fouet), monter la crème froide en chantilly ferme. Mélanger avec la crème de Marron du Périgord à l’aide d’une spatule souple. Verser dans 6 petits ramequins et laisser prendre au réfrigérateur au moins 4 h.
- 3 La veille ou quelques heures avant de servir, préparer le pralin. Déposer le sucre, la fleur de sel et les fruits secs dans une sauteuse. À feu moyen, mélanger jusqu’à ce que le sucre soit fondu et commence à caraméliser. Lorsque le caramel enrobe bien les fruits secs, verser sur une plaque tapissée de papier cuisson. Laisser refroidir jusqu’à ce que le caramel soit dur, puis mixer au robot pour obtenir une poudre grossière de pralin.
- 4 Préparer les noisettes caramélisées 1 h avant de servir le dessert. Enfoncer chaque noisette sur une pique en bois. Faire fondre le sucre dans une casserole sans le remuer jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré. Plonger les noisettes une par une dans le caramel placé sur feu doux, puis sorter en laissant couler le caramel vers le bas. Laisser refroidir sur une grille ou en plantant les piques sur une orange, par exemple : le caramel va rapidement durcir. Retirer les piques délicatement.
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Pour finirAu moment de servir, parsemer chaque ramequin de pralin et décorer avec les noisettes caramélisées. Servir aussitôt.
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