Polenta à la truffe, œuf poché et L'Etivaz AOP

Difficulté Facile
Kcal/100gr +/- 350
Quantité 4 pers
Préparation 5 mn
Cuisson 13 mn
Temps total 18 mn

À tester : cette recette de polenta à la truffe, œuf poché et L'Etivaz AOP par Les Fromages de Suisse

Ingrédients

4 personnes
  • Polenta instantanée

    Polenta instantanée 120 g

  • Eau

    Eau 30 cl

  • Lait

    Lait 30 cl

  • Bouillon de légumes

    Bouillon de légumes 1/2

  • Beurre doux

    Beurre doux 50 g

  • Etivaz AOP râpé (+ 4 tranches pour la présentation) 50 g

  • Crème liquide (30% M.G.)

    Crème liquide (30% M.G.) 2 Cuillère à soupes

  • Lamelles de truffe

    Lamelles de truffe 10

  • Oeufs extra-frais (+1 cuillère de vinaigre)

    Oeufs extra-frais (+1 cuillère de vinaigre) 4

  • Sel et poivre du moulin

    Sel et poivre du moulin

Ajouter à mon carnet

Préparation

  1. 1 Pour réaliser un œuf poché : mettre une casserole d'eau à chauffer. Ajouter une cuillère de vinaigre mais surtout pas de sel qui accélère le processus de coagulation des blancs. Pendant ce temps, casser l'œuf avec précaution dans une petite tasse.
  2. 2 Lorsque l'eau bout, approcher une tasse de la surface et retourner d'un coup sec.
  3. 3 À l'aide d'une écumoire, ramener tout au long de la cuisson les filaments de blanc autour du jaune afin qu'ils s'agglomèrent.
  4. 4 Au bout de 3 minutes, retirer l'œuf avec l'écumoire et déposer dans un saladier d'eau glacée puis réserver.
  5. 5 Faire bouillir l’eau, le lait et le demi-cube de bouillon de légumes dans une casserole. Ajouter la polenta instantanée en pluie. Sans cesser de remuer à la cuillère en bois, poursuivre la cuisson sur feu doux pendant quelques minutes.
  6. 6 Lorsque la polenta se décolle des parois de la casserole, ajouter le beurre doux, L’Etivaz AOP râpé, la crème liquide et la dizaine de lamelles de truffe noire coupées très finement.
  7. Pour finir
    Saler et poivrer, et mélanger au fouet pour aérer la polenta. Servir aussitôt dans des assiettes individuelles avec un œuf poché dans chaque et des tranches de L’Etivaz AOP taillé en bâtonnets.
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