4.6/5
49 avis
Panna cotta coco citron vert, ananas caramélisé vanille Bourbon et rhum blanc
15 mn
Facile
150 kcal
Un petit tour dans les îles avec cette version de panna cotta exotique. Des saveurs sucrées, colorées et toniques, avec cette association de textures crème/fruit caramélisé. Un vrai plaisir en bouche !
Ingrédients
6
Personne
Panna cotta
-
Lait de coco 15 cl -
Crème liquide 15 cl -
Cassonade 40 g -
Gélatine 2 feuills -
Citron vert 1
Poêlée d'ananas
-
Ananas 1 -
Beurre 1 noix -
Cassonade 2 c à s
-
Vanille Bourbon Sivanil 1 gousse -
Rhum blanc 3 c à s
Dressage
-
Feuilles d'ananas
-
Noix de coco torréfiée
Préparation
Temps total
4 h 25 mn
Préparation
15 mn
Cuisson
10 mn
-
1
Préparation et repos de la panna cotta cocoLa panna cotta : faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, faites chauffez le lait de coco, la crème liquide, le zeste de citron vert et la cassonade. Eteignez le feu, et ajoutez la gélatine ramollie et essorée. Mélangez bien. Laissez tiédir et répartissez dans 8 mini verrines. Faites prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
-
2
Cuisson de l'ananas caramélisé au rhumL’ananas : Coupez les 2 extrémités de l’ananas et conservez le plumet. Epluchez-le, retirez l’arrête centrale et coupez-le en petits morceaux. Faites chauffer une poêle avec la noisette de beurre. Ajoutez l’ananas coupé, la gousse de vanille grattée et fendue et la cassonade. Laissez caraméliser environ 5 minutes, puis déglacez avec le rhum blanc. Laissez évaporer et stoppez la cuisson. Laissez refroidir.
-
Dressage gourmand et serviceDressage : répartissez l’ananas caramélisé sur les panna cotta, plantez dans chacune 2 petites feuilles retirées du plumet, et saupoudrez de noix de coco torréfiée. Servez bien frais.
Le résumé des avis (4.6/5)
- Recette de panna cotta très appréciée pour son originalité et sa fraîcheur
- Les zestes de citron sont parfois hachés finement ou filtrés pour une texture plus fine
- Certains font des variantes avec de l'ananas en boite, des poires au sirop, ou confectionnent des tuiles de noix de coco pour la décoration
- Il est recommandé de doubler les quantités pour obtenir de grosses pannas cotta
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