Comment faire un gratin de pommes de terre traditionnel ?
Épluchez et coupez 1 kg de pommes de terre en fines rondelles (idéalement à la mandoline). Disposez-les dans un plat à gratin préalablement beurré et frotté à l'ail, puis recouvrez-les d'un mélange de crème fraîche (40 cl) et de lait (20 cl) assaisonné avec de la muscade, du sel et du poivre. Enfournez à 180 °C pendant 1 h à 1 h 10.
Quelle est la différence entre un gratin de pommes de terre et un gratin dauphinois ?
Le gratin de pommes de terre est une recette libre à laquelle on peut ajouter du fromage râpé ou des œufs. Le véritable gratin dauphinois traditionnel, en revanche, ne contient ni fromage ni œufs : il se prépare exclusivement avec des pommes de terre, de la crème (ou du lait) et de l'ail.
Faut-il précuire les pommes de terre pour un gratin ?
Non, la précuisson n'est pas obligatoire. Si vos pommes de terre sont coupées très finement, elles cuiront parfaitement et deviendront fondantes directement au four dans le mélange de crème et de lait. La précuisson n'est utile que si vos tranches sont plus épaisses pour réduire le temps de cuisson.
Quel fromage choisir pour gratiner un gratin de pommes de terre ?
Pour obtenir un plat bien lié et doré, optez pour un fromage qui fond facilement sans rendre trop d'eau. Le gruyère, l'emmental, le comté ou encore la mozzarella sont d'excellents choix pour apporter un côté gourmand à votre recette.