Quelle est la différence entre un gratin de pommes de terre et un gratin dauphinois ?
Le gratin de pommes de terre est une recette plus libre qui peut contenir de la crème, du lait et parfois du fromage. Le gratin dauphinois traditionnel, lui, ne contient ni fromage ni œufs et repose uniquement sur les pommes de terre, la crème (ou le lait), l'ail et l'assaisonnement.
Faut-il précuire les pommes de terre pour un gratin de pommes de terre ?
Non, ce n'est pas obligatoire. Coupées finement, les pommes de terre cuisent directement au four dans le mélange crème-lait. Une précuisson peut toutefois réduire le temps de cuisson si les rondelles sont plus épaisses.
Quel fromage utiliser dans un gratin de pommes de terre ?
Plusieurs fromages conviennent très bien : gruyère, emmental, comté ou mozzarella pour le fondant. L'essentiel est de choisir un fromage qui fond bien sans rendre trop d'eau, afin d'obtenir un gratin bien lié et doré.