Comment éviter qu'un gratin de pâtes soit trop sec ?
Pour un gratin de pâtes crémeux, il faut suffisamment de sauce (crème, lait ou béchamel) et des pâtes cuites al dente. Couvrir le plat en début de cuisson permet aussi de conserver le moelleux avant de faire gratiner.
Quel fromage utiliser pour un gratin de pâtes réussi ?
Les fromages qui fondent bien sont idéaux : emmental, mozzarella, cheddar ou comté. Un mélange de fromages apporte plus de goût et une texture encore plus fondante au gratin de pâtes.
Quelles sont les meilleures pâtes pour un gratin ?
Pour un gratin de pâtes réussi, privilégiez des pâtes courtes qui retiennent bien la sauce : macaronis, penne, coquillettes ou fusilli. Elles garantissent une cuisson homogène et permettent à la sauce et au fromage de bien enrober chaque bouchée. Les pâtes longues, comme les spaghetti, sont moins adaptées car elles ont tendance à se regrouper et à sécher.