Faut-il blanchir les cardons avant de faire un gratin ?
Oui, surtout s'ils sont frais. Les cardons doivent être cuits à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres avant d'être utilisés en gratin, sinon ils resteront trop fermes après passage au four.
Comment éviter que les cardons noircissent ?
Il est conseillé de plonger les cardons dans de l'eau citronnée après les avoir coupés. Le citron limite l'oxydation et permet de conserver une belle couleur pendant la préparation.
Peut-on préparer un gratin de cardons à l'avance ?
Oui, le gratin de cardons peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur pendant 24 heures. Il suffira ensuite de le réchauffer au four avant de servir.