Pizza Ponza de ma belle île italienne
30 mn
Facile
La pizza de mon enfance sur l'île ou j'ai passé mes premières années d'insouciance... la recette de ma grand mère... une pizza pleine de souvenirs simple et délicieuse !
Ingrédients
6
Part
La pâte :
-
Farine 540 g -
Huile d'olive 30 g -
Eau tiède 200 g -
Semoule 200 g -
Sel 3 g
La garniture
-
pulpe de tomate 400 g -
Sel 3 g
-
Jambon de Parme 8 tranches -
Mozzarella di bufala 125 g -
Roquette 1 sachet -
Tomate séchée 8 -
Câpres 10 unités -
Olive noire 10 unités -
Parmesan 40 g -
Vinaigre balsamique 2 c à c
Préparation
Temps total
35 mn
Préparation
30 mn
Cuisson
5 mn
-
1
Préparer la pâte :Verser la farine dans le bol d’un robot pétrin. Diluer 1 sachet de préparation pour pâte à pizza Guy Demarle dans l'eau tiède, ajouter l’huile d'olive et verser le tout dans le bol du robot. Pétrir 2 minutes à petite vitesse. Ajouter le sel et pétrir 5 min à vitesse un peu plus élevée. Sortir la pâte et former une boule bien lisse. Couvrir la boule pendant 10 minutes avec un récipient.
-
2
Laisser reposer la pâte puis la mettre au four :Diviser la boule en deux. Bouler un pâton puis le réserver dans un récipient hermétique. Fermer le récipient. Recommencer avec le deuxième pâton. Laisser reposer les pâtons 45 minutes. Pendant ce temps mettre la pierre de cuisson dans le four, et préchauffer le four à 250° ou plus selon les possibilités de votre four.
-
3
Le mélange farine et semoule de bléPréparer un mélange farine + semoule blé dur extra-fine, à répartir sur le plan de travail ou dans un plat à tarte. Sur ce mélange, aplatir chaque pâton du bout des doigts, du centre vers l'extérieur en gardant une bordure de 2cm à l'extérieur. Étirer la pâte pour former des pizzas d'environ 28 cm de diamètre avec les mains à plat.
-
4
Préparer la sauce tomate :Préparer la sauce tomate en mélangeant à froid la pulpe fine de tomate avec le sel, 2 feuilles de basilic frais grossièrement coupé et 1 c.à.c. d'huile d'olive, et réserver. Couper la mozzarella en lamelles d'1 cm, et réserver.
-
5
La fusion enfin sauce et pâteRépartir 4 c.à.s de sauce tomate sur l'un des pâtons, et l'étaler avec le dos de la cuillère du centre vers l'extérieur. Répartir la moitié de la mozzarella sur la pizza. Charger la pizza sur la pelle très légèrement farinée puis, sans attendre, enfourner sur la pierre de cuisson pour 4 à 5 minutes (selon votre four).
-
Servir et déguster la pizza !Sortir la pizza et la laisser refroidir 2 minutes. Puis ajouter de la roquette, le jambon de Parme, la mozzarella di buffala, les tomates séchées, les câprons, les olives, le basilic en feuilles entières, les copeaux de parmesan. Arroser d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
C'est terminé
Avez-vous aimé cette recette ?
Avez-vous aimé cette recette ?