Côte à l'os

cote a l os
Tres bonne recette pour la cuisson au four.
Mais pour le barbecue, il ne faut jamais salé une viande rouge avant cuisson (tous les Chef vous le diront). Le sel attire le sang de la piece de viande. Il faut saler après avoir plaqué une 1ere fois la viande.

Conseils
On ne mets pas de sel (gros ou fin) sur une cuisson au barbecue. Tout le sang qui font qu'une viande est savoureuse s'échappe. Dans le pire des cas, à mi cuisson quand la croûte s'est formée.
Pour le reste, herbes de Provence ou d'autres épices. C'est une question de goût, mais je reste quand même de l'avis que quand la viande est savoureuse elle n'a besoin de rien.
Ma suggestion : Une braise bien chaude, pas de flamme. Surtout, ne pas piquer la viande, ne pas la retourner mille fois, et le sel à la fin.

Pourquoi du sel ?
Le sel a pour effet d'assécher la viande donc de la rendre dure. Je mettrais du gros sel au moment de servir.
Ma suggestion : Pour remplacer le sel on peut mettre aussi deux pincées de paprika doux ou du gingembre.

Astuce
Ma suggestion : Ne pas saler une viande que l'on va griller ; le sel va faire perdre l'eau qui est dans la viande et elle va être sèche. C'est un principe culinaire de base. On sale lorsque c'est cuit et hors du feu. D'autre part, la marinade mérite d'être faite la veille ; vous obtiendrez une viande parfumée, moelleuse et très tendre ; n'oubliez pas aussi de la piquer avec des morceaux d'ail...

Hum trop bon
Moi je la préfère au barbecue, et quand elle est cuite je fais fondre du beurre d'ail (fait maison) par-dessus, c'est délicieux avec une pommes de terre et de la salade.