Tomate confite dans un sirop vanille et olive noire
20 mn
Difficile
La tomate est le fruit de l'été le plus attendu avec impatience : charnue, avec une chair rouge parfumée par les rayons du soleil, riche en vitamine, c'est un délice.
Ingrédients
4
Personne
-
Tomate 4 unités -
Sucre en poudre 525 g -
Eau 1 litre -
Vanille 1 gousse -
Olive noire 24 unités -
Basilic 1 bouquet -
Poivron jaune 3 unités -
Ail 2 gousses -
Huile d'olive 1 c à s -
Amande effilé 50 g -
Sel 1 pincée
Préparation
Temps total
1 h
Préparation
20 mn
Cuisson
40 mn
-
1
Préparation des tomates
Lavez les tomates à l'eau claire. Faites bouillir une grande casserole d'eau. A l'aide d'un couteau pointu inciser légèrement la chair des tomates. Plongez-les 1 minute dans l'eau bouillante, puis sortez-les et plongez-les dans une eau glacée. Épluchez les tomates. Grace au choc thermique, la peau s'enlève toute seule. -
2
Préparation du coulis de poivron jaunePendant ce temps lavez les poivrons jaunes, enlevez les graines, puis coupez la chair en lamelles. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole, ajoute les lamelles de poivrons, la cuillère de sucre et l'ail. Laissez compoter 15 minutes. Réservez.
-
3
confisage des tomatesD'un autre côté, versez l'eau et le sucre dans un grand fait tout. Ajoutez la vanille. Faites chauffer, et portez à ébullition. Laissez cuire 5 minutes. Ajoutez les tomates. Laissez cuire 10 minutes, en arrosant régulièrement les tomates avec le sirop vanillé. Laissez refroidir les tomates dans le sirop.
-
Dressage
Mixez le coulis de poivrons, passez au tamis pour enlever le maximum de résidu de peau. Versez-le dans les assiettes. Déposez délicatement les tomates sur le coulis. Refaites chauffer le sirop, et lorsqu'il est à ébullition, plongez-y les olives noires et laissez confire 5 min. Pendant ce temps, faites griller les amandes effilées dans une poêle. Déposez les olives sur le coulis. Décorez avec le basilic et les amandes. Nappez de quelques gouttes de sirop.
C'est terminé
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