Pomme au four à l'écume de calvados

Name: Pomme au four à l'écume de calvados
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Recette française
Ingredients: Pour les pommes au four :; 4 pommes à chair ferme de bonne tenue à la cuisson; Pour la crème anglaise :; 6 jaunes; 1/2 litre de lait; 60 g de sucre; 30 g de mandarine impériale; Pour l'écume de calvados :; 15 cl de crème fraîche; 10 cl de lait; 5 cl de calvados

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Un classique revisité.

Bernard92

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Ingrédients

Pour les pommes au four :
4 pommes à chair ferme de bonne tenue à la cuisson
Pour la crème anglaise :
6 jaunes
1/2 litre de lait
60 g de sucre
30 g de mandarine impériale
Pour l'écume de calvados :
15 cl de crème fraîche
10 cl de lait
5 cl de calvados

Réalisation

Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total

Facile
15 mn
20 mn
35 mn

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Préparation

1

Peler les pommes et, au couteau d'office, lever un long ruban.
2

Enrouler ce ruban sur lui-même pour former une rose. Déposer ces roses sur la plaque de cuisson et cuire à 200°C (thermostat 6/7) pendant 20 minutes environ après avoir pulvérisé un peu d'eau sur les pommes, plusieurs fois pendant la cuisson pour éviter le brunissement. Réserver les pommes cuites.

3 Faire la crème anglaise : à froid, incorporer l'alcool et réserver.
4 Dresser les pommes dans des assiettes individuelles sur un lit de crème anglaise à la mandarine.
Pour finir
Dans un siphon, mettre la crème fraîche, le lait, le calvados, bien agiter et verser un peu d'écume sur la crème anglaise.

C'est terminé
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