Pomme au four à l'écume de calvados
Un classique revisité.
Ingrédients
- Pour les pommes au four :
- 4 pommes à chair ferme de bonne tenue à la cuisson
- Pour la crème anglaise :
- 6 jaunes
- 1/2 litre de lait
- 60 g de sucre
- 30 g de mandarine impériale
- Pour l'écume de calvados :
- 15 cl de crème fraîche
- 10 cl de lait
- 5 cl de calvados
Calories
/ personne- 350 kcal
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 15 mn
- 20 mn
- 35 mn
Préparation
Temps total
35 mn
Préparation
15 mn
Cuisson
20 mn
-
1
Peler les pommes et, au couteau d'office, lever un long ruban. -
2
Enrouler ce ruban sur lui-même pour former une rose. Déposer ces roses sur la plaque de cuisson et cuire à 200°C (thermostat 6/7) pendant 20 minutes environ après avoir pulvérisé un peu d'eau sur les pommes, plusieurs fois pendant la cuisson pour éviter le brunissement. Réserver les pommes cuites. - 3 Faire la crème anglaise : à froid, incorporer l'alcool et réserver.
- 4 Dresser les pommes dans des assiettes individuelles sur un lit de crème anglaise à la mandarine.
-
Pour finirDans un siphon, mettre la crème fraîche, le lait, le calvados, bien agiter et verser un peu d'écume sur la crème anglaise.
C'est terminé
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